Interfax-Russia.ru - Черемуха - вкусная и полезная ягода, которая поспевает к июлю-августу. Рассказываем о целебных свойствах продукта, как его есть, хранить и использовать в кулинарии и народной медицине.
- Черемуха: описание продукта. История появления черемухи в питании
- Сезон
- Виды черемухи
- Пищевая ценность, калорийность черемухи, БЖУ, норма потребления
- Польза для здоровья
- Применение черемухи в народной медицине
- С какого возраста можно давать детям?
- Вред черемухи и противопоказания
- При аллергии на цветущую черемуху ягоды есть тоже нельзя?
- Как собирать черемуху?
- Как правильно хранить черемуху?
- Применение черемухи в кулинарии
- Сочетание с другими продуктами
- Вкусные рецепты
Черемуха: описание продукта. История появления черемухи в питании
Черемуха (Prunus padus) - дерево или кустарник семейства Розовые. Ее черные, реже красные ягоды-костянки диаметром 8-10 мм обладают вяжущим вкусом. Исторически плоды употребляли еще в каменном веке: археологи обнаружили косточки черемухи в Альпах в постройках эпохи бронзы.
На Руси же продукт использовали для приготовления муки, которую добавляли в хлеб и пряники для придания миндального аромата.
Сезон
Зацветает черемуха в мае-июне (белыми или розовыми кистями с сильным ароматом), а плоды созревают в июле-августе.
Виды черемухи
Основные съедобные виды:
1. Обыкновенная (Prunus padus). Плоды: черные, терпкие.
2. Виргинская (Prunus virginiana). Плоды: темно-красные, сладкие.
3. Поздняя (Prunus serotina). Плоды: почти черные, с выраженной сладостью.
Пищевая ценность, калорийность черемухи, БЖУ, норма потребления
| В 100 г ягод содержится: | Также в составе продукта: |
|
|
Польза для здоровья
При регулярном употреблении черемуха:
Нормализует пищеварение: дубильные вещества (до 15% в мякоти ягод) устраняют диарею, нормализуют работу кишечника.
Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы: антоцианы укрепляют капилляры, снижают холестерин.
Повышает иммунитет и очищает организм: фитонциды убивают бактерии; органические кислоты выводят соли тяжелых металлов.
Улучшает состояние кожи и повышает остроту зрения: витамин А ускоряет заживление ран; бета-каротин защищает сетчатку.
Поддерживает нервную систему: цветочные настои обладают легким седативным эффектом, улучшают сон.
Кстати, во время Великой Отечественной войны сок черемухи применяли для лечения гнойных ран в госпиталях.
Применение черемухи в народной медицине
Отвар плодов черемухи применяют для лечения диареи, настой коры - как мочегонное и жаропонижающее средство, а примочки из цветков способны заживлять раны и избавлять от конъюнктивита.
С какого возраста можно давать детям?
Детям можно давать черемуху после 5 лет, внимательно отслеживая реакцию организма малыша.
Читайте также:
Вред черемухи и противопоказания
Как и любой продукт, в ряде случаев черемуха может навредить здоровью.
Так, в частности, ягоду не следует употреблять при:
- гастрите,
- язве желудка,
- запорах.
Также нельзя есть черемуху во время беременности и в период лактации: в ягодах есть алкалоиды (особенно их много в косточках), которые могут нанести вред организму матери и ребенка.
При аллергии на цветущую черемуху ягоды есть тоже нельзя?
Да. При аллергии на цветущую черемуху ее ягоды также могут быть опасны из-за возможной перекрестной аллергии.
Важно: косточки черемухи содержат амигдалин, который в организме превращается в синильную кислоту (яд!). Употребление большого количества целых косточек опасно!
Как собирать черемуху?
Собирать черемуху следует в сухую погоду после полного созревания (ягоды черные/красные, мягкие), аккуратно срезая кисти ножницами.
Как правильно хранить черемуху?
- Свежие ягоды хранят в холодильнике (в бумажном пакете) до 3 дней.
- В засушенном виде ягоды останутся годными к употреблению до 3 лет. Важно хранить их в стеклянных банках вдали от прямых солнечных лучей.
- Срок годности замороженной черемухи – 1 год.
Применение черемухи в кулинарии
Черемуха широко используется в кулинарии. Так, муку из молотых сушеных ягод используют для выпечки (делают из нее торты, пряники). Также из черемухи получаются вкусные настойки и ликеры (на спирту с добавлением меда или пряностей). Кроме того, из черемухи готовят пикантные соусы к мясу (например, тушат ягоды с луком и гвоздикой).
Сочетание с другими продуктами
Черемуха отлично сочетается с:
- яблоками и грушами (в пирогах).
- черникой и смородиной (в компотах).
- корицей, гвоздикой, анисом (в варенье).
- мясом – например, дичью, уткой (кисло-сладкие соусы).
Читайте также:
Вкусные рецепты
Пирожки с черемухой
| Тесто дрожжевое | Тесто песочное (вариант побыстрее) |
|
|
Для начинки (основа):
- Ягоды черемухи (свежие или замороженные) - 1 кг
- Сахар - 150-200 г (по вкусу)
- Вода - 200-300 мл
- Крахмал (картофельный или кукурузный) - 1,5-2 ст. л. (для загущения).
Дополнительно:
- Яйцо (для смазывания пирожков) - 1 шт.
- Молоко или вода (для смазывания)
- Сахар (для посыпки, опционально).
Читайте также:
Методика приготовления начинки для пирожков (без косточек)
1. Переберите черемуху, удалите веточки, листья, неспелые или испорченные ягоды. Тщательно промойте под проточной водой.
2. Поместите ягоды в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она едва их покрывала. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15-20 минут, пока ягоды не станут очень мягкими. Можно слегка помять их толкушкой во время варки.
3. Горячую массу небольшими порциями перекладывайте в сито с мелкими ячейками (или дуршлаг, застеленный марлей в 2 слоя). Тщательно протирайте ложкой или лопаткой, чтобы отделить мякоть и сок от кожицы и косточек. В миску под ситом должна стекать густая темная масса. Косточки и шкурки останутся в сите – их выбрасываем.
4. Протертую массу перелейте обратно в чистую кастрюлю. Добавьте сахар по вкусу. Доведите до кипения.
5. Разведите крахмал в 2-3 ст. л. холодной воды. Тонкой струйкой влейте в кипящую черемуховую массу, интенсивно помешивая венчиком.
6. Варите начинку на слабом огне, постоянно помешивая, 3-5 минут, пока она не загустеет до консистенции очень густой сметаны или джема. Она должна хорошо держать форму и не растекаться.
7. Снимите кастрюлю с огня, переложите начинку в миску и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры. Холодная начинка легче лепится.
Методика приготовления пирожков
1. В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пенная "шапочка".
Читайте также:
2. В миску вбейте яйцо, добавьте оставшийся сахар, соль, растительное масло. Перемешайте. Влейте подошедшую опару. Постепенно добавляйте просеянную муку, вымешивая сначала ложкой, а затем на столе. Тесто должно стать эластичным, мягким, но не липнуть к рукам (добавляйте муку по необходимости). Скатайте шар.
3. Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте пленкой или полотенцем. Поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.
4. Обомните подошедшее тесто, выпуская воздух. Снова дайте постоять 20-30 минут.
5. Тесто разделите на равные кусочки (размер по желанию). Раскатайте каждый кусочек в кружок. В центр положите 1-2 ч. л. холодной начинки. Защипайте края, формируя пирожок (полумесяцем, конвертиком, круглый - как нравится).
6. Выложите пирожки швом вниз на застеленный пергаментом или смазанный маслом противень. Накройте полотенцем и дайте постоять 20-30 минут в теплом месте для расстойки.
7. Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Смажьте пирожки взбитым яйцом или молоком (можно посыпать сахаром). Выпекайте 20-25 минут, до румяного золотистого цвета.
Читайте также:
Варенье из черемухи без косточек
Ингредиенты: ягоды черемухи (свежие или замороженные) - 1 кг, сахар - 1,2 - 1,5 кг (количество зависит от желаемой сладости), вода - 300-400 мл, лимонная кислота - 0,5 - 1 ч. л. (по желанию, для сохранения цвета и баланса вкуса).
Методика приготовления:
1. Тщательно переберите черемуху, удалите мусор и испорченные ягоды. Хорошо промойте под проточной водой.
2. Поместите ягоды в кастрюлю, залейте водой (300-400 мл). Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 20-30 минут, пока ягоды не станут очень мягкими и начнут лопаться. Помогайте им, слегка разминая толкушкой.
3. Горячую массу небольшими порциями перекладывайте в сито с мелкими ячейками (или дуршлаг, застеленный марлей в 2-3 слоя). Тщательно, с усилием, протирайте ложкой или лопаткой. Мякоть и сок должны стекать в миску под ситом. Косточки и шкурки останутся в сите – их выбрасываем. Этот процесс требует терпения, но он ключевой для получения безопасного варенья без косточек
4. Протертую массу перелейте в чистую кастрюлю для варки варенья (лучше с толстым дном). Добавьте сахар. Тщательно перемешайте.
5. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Когда закипит, убавьте огонь до слабого.
6. Варите варенье, периодически помешивая и снимая пену (если она образуется). Время варки зависит от желаемой густоты: от 30 минут до 1 часа. Чем дольше варите, тем гуще будет варенье.
7. Проверка готовности. Капните немного варенья на холодную тарелку. Если капля не растекается и держит форму - готово.
8. Примерно за 2-3 минуты до конца варки добавьте лимонную кислоту (если используете), перемешайте.
Читайте также:
9. Горячее варенье сразу разлейте по стерилизованным сухим банкам до самого верха.
10. Накройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.
Обозреватель Наталья Пономарева
Черника: в чем отличие от голубики, польза и вред для здоровья
День семьи, любви и верности: как отмечать и что нельзя делать
В целях безопасности: Россия ужесточает контроль над использованием VPN
Мишустин поручил Минтрансу актуализировать транспортную стратегию России до 2030 года