Шелковица - что за ягода, в чем польза и как ее едят

Interfax-Russia.ru – Тутовник, также известный как шелковица, - древняя культура, чьи плоды веками ценились в Азии и Европе. Эти сочные ягоды не только вкусны, но и обладают уникальными целебными свойствами, а их история тесно связана с производством шелка.

© Freepik. jcomp

История появления тутовника в питании

Шелковицей (лат. Morus) называют плоды листопадного дерева семейства Тутовые. С ботанической точки зрения это не ягоды, а соплодия (сросшиеся костянки), напоминающие удлиненную ежевику, однако кулинары все равно величают их ягодой.

В Европу (а именно в Британию) шелковица попала примерно в I веке нашей эры. Сначала растение использовали лишь в медицинских целях (листья деревьев применяли для лечения заболеваний легких, гортани и ротовой полости) и лишь при Тюдорах оценили вкус плодов тутовника.

Заготовка зеленого корма - веток с листьями шелковицы для откорма шелковичных червей в садах совхоза "Иттифок" в Таджикистане

При этом на Кавказе, где дерево в диком виде росло веками, шелковицу считали символом плодородности, здоровья и долголетия, а еще стойкости и приспособляемости.

Как правильно ставить ударение в слове "шелковица"?

Единственная нормативная форма - "шелковИ́ца" с ударением на третий слог. Вариант "шелкО́вица" считается ошибкой.

Виды шелковицы

- Белая (Morus alba), страна происхождения - Китай, цвет плодов - белый, розовый. Листья только этого вида используются как корм для шелкопрядов;

Тутовник бывает белым, черным, красным

- Черная (Morus nigra), страна происхождения - Западная Азия, цвет плодов- темно-фиолетовый;

- Красная (Morus rubrа), родина - Северная Америка, цвет пловов - пурпурно-красный.

В России в основном распространены белая и черная разновидности.

Сезон

Плоды шелковицы созревают с мая по сентябрь, в зависимости от региона (на юге быстрее).

Какая шелковица на вкус?

Пищевая ценность и калорийность шелковицы, БЖУ и норма потребления

Состав на 100 г свежих ягод:

• Калорийность – 43-53 ккал,
• Белки – 1,44 г,
• Жиры – 0,39 г,
• Углеводы – 9,8 г (включая сахара — 8,1 г),
• Клетчатка – 1,6-1,7 г.

Витамины/минералы в тутовнике:

- С, К, железо, калий, магний.

Шелковица богата витамином С, К, железом, калием и магнием

Взрослым рекомендуется съедать не более 200 г свежей шелковицы в день (в сушеном виде – до 40 г), детям – до 100 г.

Польза для здоровья

При регулярном употреблении шелковица:

Защищает клетки от старения

Профилактирует анемию и снимает усталость

Эффект достигается за счет достаточно высокого содержания витамина С и железа.

Нормализует пищеварение, уровень сахара в крови

Клетчатка, содержащаяся в шелковице, мягко стимулирует перистальтику кишечника, поддерживает в нем "правильную" микрофлору, необходимую для хорошего иммунитета, а также регулирует уровень сахара в крови.

Поддерживает здоровье сердца и сосудов

Можно ли шелковицу беременным?

Беременным можно включать шелковицу в свой рацион, но важно соблюдать осторожность и следить за реакцией организма (ягода может вызвать аллергию или понизить давление).

Беременным можно включать шелковицу в рацион, но с осторожностью

С какого возраста можно давать детям?

Давать шелковицу (лучше всего белую, т.к. она наименее аллергенная) детям можно с 1,5-2 лет, начиная с 1-2 ягод.

Шелковица в народной медицине

Чай из листьев шелковицы используют при простуде, бронхите

Вред шелковицы и противопоказания

Шелковица - достаточно безопасный продукт, тем не менее, отказаться от употребления ягод (либо делать это с особой осторожностью) рекомендуется при:

• диабете (из-за сахаров)
• обострении заболеваний ЖКТ (может усугубить состояние)
• ожирении (в данном случае, речь, прежде всего, идет о сушеных плодах, т.к. они достаточно калорийны).

Также продукт может спровоцировать аллергию – особенно, у детей (сыпь, зуд, редко отек Квинке).

Как едят шелковицу?

Как правильно хранить шелковицу?

- Свежую - в немытом виде в холодильнике в закрытом пищевом контейнере максимум 2-3 дня;

- В заморозке - при температуре минус 18 градусов Цельсия до 6 месяцев;

- В сушеном виде – в сухом, прохладном месте без доступа света до 1 года.

Применение шелковицы в кулинарии

Из тутовника готовят:

Кроме того, ягоды используют как начинку для пирогов, добавляют в салаты, десерты, коктейли.

Также сухие плоды (предварительно размолотые) кладут в муку, а порой даже используют как заменитель кофе.

Чем шелковица отличается от ежевики?

Шелковица и ежевика хоть и похожи внешне, но имеют существенные различия. Так, шелковица — это дерево, а ежевика - колючий кустарник.

Тутовые деревья могут жить сотни лет

Ягоды шелковицы крупнее и более разнообразны по цвету, в то время как ежевика, как правило, имеет темно-фиолетовый или почти черный цвет.

Интересные факты о шелковице

2. В Древнем Китае выращивание шелковицы и производство шелка были государственной тайной. Любой, кто пытался раскрыть секрет или вывезти шелкопрядов из Китая, подвергался смертной казни.

Белые и желтые коконы тутового шелкопряда

3. Шелковица - удивительно долговечное дерево. При благоприятных условиях некоторые экземпляры могут жить сотни лет. Так, например, знаменитая "Шелковица Шекспира" (Morus nigra) в саду его дома в Стратфорде-на-Эйвоне (Англия), как считается, была посажена самим драматургом в начале XVII века и до сих пор плодоносит (хотя нынешнее дерево - потомок оригинала). А в Иерихоне есть шелковица, возраст которой оценивается в более 2 тыс. лет.

5. В России с 2011 года запрещена промышленная вырубка шелковицы.

Обозреватель Наталья Пономарева