Соус песто: состав и классический рецепт

Interfax-Russia.ru - Песто – самый узнаваемый итальянский соус, который может сделать изысканными даже банальные блюда. Рассказываем, чем полезен такой продукт и каков его классический рецепт приготовления.

© Freepik. azerbaijan_stockers

Когда появился песто?

Родиной песто считается регион Лигурия на севере Италии. Название продукта происходит от глагола pestare, что переводится с итальянского как "толочь".

Согласно одной из версий, изначально свежие листья базилика прикладывали к ранам и больным местам, а кашицу из них, сдобренную оливковым маслом, использовали как мазь. По легенде, один из моряков, лечившийся с помощью такой смеси, случайно пролил ее на хлеб, после чего песто стали употреблять не только в медицинских целях, но и в пищу, а сам соус стал визитной карточкой лигурийской кухни.

Традиционные ингредиенты

В основе оригинального рецепта:

• свежие листья базилика
• оливковое масло первого отжима (желательно из Лигурии)
• чеснок
• орешки пинии (можно заменить на кедровые)
• сыры пармиджано, реджано и пекорино.

Классический соус песто непременно готовится с использованием мраморной ступки и деревянного пестика.

Какие существуют вариации песто?

Сегодня к обычному набору ингредиентов для песто часто добавляются новые (например, острый перец или сушеные томаты, а часть базилика заменяют другими травами: петрушкой, кориандром или даже мятой.

Также можно заменить и орешки пинии – например, на грецкие, миндаль, кешью, фундук, либо же тыквенные или подсолнечные семечки.

К сыру тоже нет жестких требований. Подойдут любые твердые и полутвердые сорта - например, пармезан, чеддер, гауда, эдам, эмменталь.

Песто содержит витамины и минералы

Полезные свойства песто

В 100 г натурального соуса содержится:

• белков - 5,5 г,
• жиров - 44,3 г,
• углеводов - 6,4 г,
• пищевых волокон - 1,7 г.

Вместе с тем, ингредиенты классического песто содержат много полезных нутриентов, в том числе:

• витамины: РР, В12, Е, С, В9, А;
• минералы: магний, кальций, фосфор, натрий.

Благодаря своему химическому составу продукт:

1. укрепляет иммунитет, помогая иммунной системе бороться с различными инфекциями;
2. оказывает потогонное и жаропонижающее действие;
3. способствует пищеварению;
4. нормализует артериальное давление;
5. улучшает работу сердечной мышцы.

Как хранить песто?

После вскрытия упаковки соус песто хранят в холодильнике в плотно закрытой банке или контейнере около 1 недели. Чтобы песто не потемнел, можно добавить сверху небольшой слой оливкового масла.

Также песто можно заморозить. Перед этим лучше переложить соус в формочки для льда. Это позволить лучше сохранить его текстуру и вкус. В морозильной камере песто может храниться до 3-6 месяцев (в зависимости от состава соуса и температуры).

Соус песто – отличное дополнение к пасте

С какими блюдами сочетается песто?

Песто традиционно добавляют к пасте и пицце, готовят с ним разнообразные брускетты. Он также отлично подходит для заправки салатов, а также прекрасно сочетается с мясом и рыбой – особенно, приготовленными на гриле или в духовом шкафу.

Можно ли есть песто просто так?

Есть песто можно и просто так, без всего, однако лучше соблюдать меру.

Можно ли есть соус песто на ПП?

Натуральный песто, приготовленный без консервантов, вполне может стать частью ПП-рациона. Тем не менее, такой соус все-таки весьма калорийный продукт - на 100 г приходится 444 ккал.

Можно ли соус песто детям?

Песто не рекомендуется давать детям младше 3-5 лет из-за возможной аллергической реакции на какой-то из компонентов соуса. По той же причине вводить продукт в рацион ребенка следует с особой осторожностью.

Классический рецепт соуса песто

Ингредиенты (на 4 порции):

• Свежие листья базилика — 50 г (только листья, без стеблей)
• Кедровые орехи — 30 г (сырые)
• Тертый пармезан (или пекорино) — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло Extra Virgin — 100 мл
• Морская соль — щепотка
• Свежемолотый перец — по вкусу

Поэтапное приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты

• Ополосните базилик, аккуратно промокните листья бумажным полотенцем.
• Подсушите кедровые орехи на сухой сковороде 1–2 минуты (необязательно, но усилит аромат).
• Натрите сыр на мелкой терке.

2. Измельчите чеснок и соль

В ступке (металл блендера может окислить базилик, изменив цвет и вкус) разотрите очищенный чеснок с щепоткой соли до пастообразной консистенции.

3. Добавьте базилик

Положите в ступку листья базилика и аккуратно растирайте пестиком круговыми движениями, чтобы не разрушить аромат. Цель — выделить сок, а не превратить в пюре.

6. Влейте масло

Медленно вливайте оливковое масло, продолжая помешивать, до получения кремообразной текстуры. Попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец.

Обозреватель Наталья Пономарева