Квас: описание продукта, польза и вред напитка. Рецепты домашнего кваса

Interfax-Russia.ru – Квас – по-настоящему летний напиток. Он отлично утоляет жажду и освежает в жару, однако имеет ряд противопоказаний, которые следует иметь ввиду.

Рассказываем о пользе и вреде кваса, а также истории напитка © РИА Новости. Саид Царнаев

История кваса

История кваса уходит корнями в глубокую древность. Например, подобное питье готовили еще в Древнем Египте. Местные замачивали хлебные корки, и в результате брожения получался "зифос" - напиток, очень похожий на квас.

В славянских летописях первые упоминания о квасном напитке относятся к 996 году. Писания, в частности, рассказывают, что по указу князя Владимира крестьян, принявших христианскую веру, угощали "пищей, медом и квасом". Однако, по мнению ряда историков, рецептами изготовления такого напитка восточные славяне владели и ранее, задолго до образования Киевской Руси.

На Руси пили квас с незапамятных времен

К XV веку наши предки знали более 500 сортов кваса: белый и окрошечный, сладкий и кислый, мятный и с изюмом, густой и квас-щи, душистый и суточный, с хреном и боярский, ароматный и пшенный, с перцем и грушевый. Готовили и пили его и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, и даже представители знати. Например, разжалованный в шуты князь Михаил Голицын был обязан подносить напиток императрице Анне Иоанновне, за что и получил прозвище "квасник".

Пищевая ценность и калорийность хлебного кваса на 100 г, БЖУ и норма потребления

В 100 г хлебного кваса содержится:

• белков – 0,2 г,
• углеводов – 5,2 г,
• пищевых волокон – 0,1 г,
• воды – 93,4 г,
• калорий - 27 ккал.

Кроме того, в составе напитка присутствует некоторое количество витаминов:

• В1,
• В2,
• РР,
• Е.

Взрослому человеку рекомендуется выпивать не более 1-2 стакана (200 - 400 мл) кваса в день.

Виды кваса

 Существует несколько разновидностей домашнего кваса:

• хлебный (на ржаных сухарях),
• окрошечный или белый (на солоде),
• плодовый (на ягодах или на фруктах),
• травяной,
• овсяный,
• молочный,
• медовый,
• свекольный.

Пользу организму приносит только натуральный квас двойного брожения

Польза кваса

Квас не только прекрасно утоляет жажду и освежает в жару, но и обладает рядом полезных свойств. Так, в частности, этот напиток:

• поддерживает правильную работу пищеварительной системы,
• укрепляет иммунитет,
• нормализует состояние микрофлоры организма,
• восстанавливает водно-солевой баланс,
• поднимает настроение и снимает усталость.

Кроме того, квас хорошо заряжает энергией, имея при этом низкую калорийность. Это делает его очень популярным продуктом в диетологии.

Квас лучше всего пить охлажденным, но не слишком холодным

Как правильно пить квас?

Квас, несмотря на то, что его позиционируют как напиток, утоляющий жажду в жару, слишком холодным пить не стоит. В противном случае употребление напитка может повредить зубной эмали.

Можно ли пить квас каждый день?

Пить квас каждый день можно при отсутствии противопоказаний к его употреблению, а также соблюдая адекватную дневную норму. 

Несмотря на свои полезные свойства, квас имеет ряд противопоказаний

Кому нельзя пить квас?

Квас противопоказан при:

• сахарном диабете,
• инсулинорезистентности,
• гипертонии и склонности к повышенному артериальному давлению,
• подагре,
• мочекаменной болезни,
• обострении заболеваний ЖКТ (углекислый газ и сахар в составе напитка могут усилить газообразование и спровоцировать боли в животе),
• циррозе печени,
• гастрите и повышенной кислотности желудка,
• пищевой аллергии на продукты, из которых квас изготовлен (особенно на злаки и дрожжи).

Детям до 3-5 лет квас давать не стоит. Начиная с 6-7-летнего возраста напиток следует вводить очень осторожно и понемногу (по 50 мл в день), отдельно от другой пищи, внимательно отслеживая реакцию организма. Если никаких жалоб у ребенка не возникнет, можно увеличить количество кваса до 100 - 200 мл в день. В случае, если у ребенка есть заболевания желудочно-кишечного тракта, либо были аллергические реакции, лучше предварительно посоветоваться с врачом.

Можно ли водить автомобиль после употребления кваса?

Чем отличается темный квас от светлого?

При приготовлении светлого кваса используют пшеничный и ячменный солод, а при приготовлении темного - ржаной.

Фильтрованный и нефильтрованный квас отличаются сроком годности, а также наличием живых микроорганизмов

Чем отличается фильтрованный квас от нефильтрованного?

Квас

Как приготовить квас самостоятельно?

Рецепт традиционного хлебного кваса

Хлебный квас можно приготовить дома. Для этого понадобится:

• хлеб ржаной - 500 г,
• горячая вода - 5 л,
• дрожжи свежие - 15 г,
• сахар - 200 г.

Приготовление

1. Свежий хлеб нарежьте на небольшие кусочки и выложите на противень, а затем запекайте в духовке при температуре до 130°С до золотистого цвета. Важно не передержать сухари, иначе подгоревшие корки придадут квасу горьковатый вкус.
2. Получившиеся ржаные сухарики залейте 3 л горячей воды и оставьте до остывания.
3. Процедите получившуюся субстанцию в отдельную емкость через дуршлаг, предварительно застеленный марлей. Кусочки хлеба залейте 2 л горячей воды и оставьте на час, а жидкость пока отложите.
4. Снова процедите сухари через марлю.
5. Перелейте всю жидкость в большую емкость (удобнее использовать кастрюлю). Добавьте сахар и дрожжи, хорошо перемешайте.
6. Прикройте емкость с будущим квасом тонким полотенцем и оставьте бродить при комнатной температуре на 8 часов или на всю ночь. Добавить аромат напитку можно с помощью листьев мяты, черной смородины, меда, хрена, специй, либо изюма. Последний, к слову, дает квасу дополнительное брожение и наполняет его пузырьками газа.
7. Готовый квас еще раз процедите, разлейте по бутылкам и поставьте на хранение в прохладное место.

Рецепт белого кваса

Белый квас

Белый квас идеально подходит для летних супов, в том числе окрошки, и похлебок. Обычно такой напиток готовят на основе ячменного и ржаного солода из пшеничной, гречневой и ржаной муки, иногда используют готовое дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

• вода - 2 л,
• мука ржаная - 100 г,
• мука пшеничная - 100 г,
• солод ячменный - 80 г,
• солод ржаной - 80 г,
• дрожжи сухие - 10 г,
• сахар - 70 г,
• мята (опционально) - 3 листика.

Приготовление

1. Измельчите оба вида солода в блендере до состояния крупы.
2. Залейте получившуюся смесь небольшим количеством воды, хорошо перемешайте венчиком.
3. Всыпьте муку и вновь перемешайте. Должно получиться однородное тесто.
4. Теперь приготовьте закваску. Для этого соедините в чаше дрожжи, сахар и 5 ст. л. воды. Оставьте на 10 минут.
5. Перемешайте закваску и сусло, а затем оставьте бродить на 2 часа при комнатной температуре. Важно: за это время масса может увеличиться в 2 раза.
6. Переложите получившуюся массу в трехлитровую банку, влейте в нее 2 литра теплой воды. Добавьте листья мяты (по желанию). Перемешайте.
7. Накройте банку марлей и поставьте в темное сухое место на 12 часов.
8. Процедите квас, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.

Рецепт кваса из черного хлеба

Квас из черного хлеба

Кроме привычных сухарей можно приготовить вкусный домашний квас из черного хлеба. Вам понадобятся:

• хлеб черный - 200 г (либо сухарики из черного хлеба - 100 г),
• вода - 1,5-2 л,
• сахар – 50 г на 1 л жидкости,
• дрожжи сухие – 2 г на 1 л жидкости.

Приготовление

1. Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовке.
2. Вскипятить воду из расчета на 100 г сухарей - 1,5-2 л воды. Залить сухари кипятком, накрыть салфеткой и оставить на 4-6 часов для настаивания.
3. Добавить сахар и дрожжи (на 1 л жидкости - 50 г сахара и 2 г дрожжей).
4. Накрыть емкость с квасом салфеткой и оставить в теплом месте. Созреет квас на вторые сутки.
5. Готовый квас процедить.
6. Напиток разлить по бутылкам, плотно закрутить крышки и убрать в холодильник.

Рецепт кваса без хлеба (из цикория)

Цикорий

Квас на основе цикория по вкусу практически не отличается от классического, однако намного его полезнее.

Ингредиенты:

• вода - 2,5 л,
• цикорий растворимый натуральный - 6 г (1 ст. ложка),
• сахар - 200 г,
• лимонная кислота - 2 г (0,5 ч. ложки),
• дрожжи быстродействующие - 4 г.

Приготовление

1. Налейте воду в кастрюлю, всыпьте туда растворимый порошок цикория, хорошо перемешайте, затем добавьте лимонную кислоту и сахар, снова перемешайте.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите жидкость до кипения.
3. Снимите кастрюлю с огня, остудите до температуры примерно 30 градусов. Всыпьте дрожжи и перемешайте до однородности.
4. Перелейте напиток в стеклянные банки и закройте крышкой.
5. Поставьте квас в теплое место на 3-5 часов. Затем уберите квас в холодильник. После остывания напиток готов к употреблению.

Обозреватель Наталья Пономарева