Interfax-Russia.ru – Чабрец известен человечеству с глубокой древности. Благодаря своим уникальным свойствам трава нашла применение в медицине, кулинарии и даже использовалась в некоторых ритуалах.
Описание продукта
Чабрец (он же тимьян) - многолетний полукустарник семейства Яснотковые. Высота растения варьируется от 15 до 40 см, листья мелкие, овальные, цветки розовато-фиолетовые.
Растет чабрец в Европе, Азии и Северной Африке (в зонах с умеренным климатом), предпочитая солнечные склоны и каменистые почвы.
Древние египтяне добавляли эту траву в бальзамирующие смеси, греки - в ритуальные курения, а римляне использовали как пряность и антисептик.
Виды чабреца
- Обыкновенный - классический вид с пряным ароматом.
- Ползучий (тимьян ранний) - стелется по земле, цветет обильно.
- Лимонный - гибрид с цитрусовыми нотками.
- Тимьян овощной - выведен для кулинарии, с крупными листьями.
Сезон
Чабрец собирают в период цветения – с июня по август, когда концентрация эфирных масел в его листочках достигает своего пика. В южных регионах возможен второй сбор в сентябре.
Тимьян собирают с июня по август
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Калорийность свежего чабреца - 101 ккал (на 100 г), сушеного — 276 ккал (на 100 г).
БЖУ:
- белков – 5,6 г,
- жиров – 1,7 г,
- углеводов – 24,5 г.
Взрослому человеку можно употреблять не более 1–2 ч. л. сушеной травы в день. Превышение нормы может спровоцировать тошноту.
Витамины и минералы в чабреце
Чабрец богат витаминами С (160% суточной нормы), группы В, А и К.
Чабрец можно купить свежим или уже засушенным
Также в нем достаточно много:
- железа (123% суточной нормы),
- марганца,
- кальция,
- калия,
- цинка.
Помимо этого, растение содержит:
- тимол,
- карвакрол (природный антисептик),
- флавоноиды.
Чем отличается чабрец от похожих продуктов?
От душицы чабрец отличается более терпким, древесным ароматом, от мяты - отсутствием ментоловой прохлады.
Чабрец чаще используют для мясных блюд, тогда как душицу — для овощных, мята же – универсальный вариант.
Польза чабреца
Чабрец — не просто ароматная приправа, но и природное лекарство, которое веками использовалось для укрепления организма.
Тимьян богат витаминами А, С, группы В и К
Его целебные свойства обусловлены богатым составом. В частности, трава:
1. Поддерживает иммунитет
Тимол и карвакрол борются с бактериями, вирусами и грибками, поэтому чабрец эффективен при ангине, ОРВИ и стоматите, а ингаляции с его отваром облегчают кашель.
2. Улучшает работу дыхательной системы
Трава разжижает мокроту, помогает при бронхите, трахеите и даже коклюше, расслабляет мышцы дыхательных путей, уменьшает приступы астмы.
3. Нормализует пищеварение
Горьковатый вкус чабреца активирует выработку желудочного сока. Также тимьян устраняет вздутие, спазмы и изжогу. Помимо этого, настой чабреца применяют для очищения кишечника от паразитов.
4. Улучшает состояние кожи и волос
Мазь с чабрецом дезинфицирует кожу и ускоряет регенерацию тканей, а ополаскивания отваром уменьшают жирность волос и предотвращают перхоть.
5. Укрепляет нервную систему
Аромат чабреца успокаивает, а чай из него помогает при бессоннице. Кроме того, эфирные масла, содержащиеся в тимьяне, стимулируют мозговую активность, улучшают память.
6. Поддерживает здоровье сердца и сосудов
Калий в составе укрепляет стенки сосудов и нормализует кровоток, а высокое содержание железа повышает уровень гемоглобина.
7. Защищает от старения и профилактирует онкологические заболевания
Флавоноиды и витамин С, содержащиеся в тимьяне, нейтрализуют свободные радикалы, замедляют старение и снижают риск онкологических заболеваний.
Польза для мужчин
Чабрец улучшает кровообращение в органах малого таза у мужчин, снижая тем самым риск развития простатита.
Польза для женщин
Тимьян помогает облегчить симптомы ПМС у женщин, усиливает лактацию в послеродовой период.
Польза для детей
Помогает при коликах и сухом кашле (можно давать с 3-х лет в слабых отварах).
Вредные свойства чабреца. Противопоказания
Как и всякие продукт, чабрец имеет ряд противопоказаний. К ним относятся:
- беременность (трава провоцирует тонус матки),
- гастрит, язва, гиперацидность,
- гипотиреоз (тимьян может угнетать щитовидную железу),
- аллергия на эфирные масла.
В остальном чабрец считается достаточно безопасным продуктом.
Как чабрец используют в кулинарии?
Чабрец - универсальная пряность, которая подчеркивает вкус блюд и придает им ароматную глубину. Так, трава прекрасно сочетается с:
- мясом (тимьян часто используют в маринадах и обжарке, а во французской кухне чабрец традиционно входит в состав "трав Прованса"),
- рыбой и морепродуктами ("дружит" с лососем, тунцом, креветками).
Чабрец - универсальная пряность, которая подчеркивает вкус блюд и придает им ароматную глубину
Также тимьян используют для приготовления овощных бульонов, томатных соусов, рагу. В итальянской кухне траву добавляется в пасту и пиццу.
Кроме того, чабрец используют при приготовлении выпечки и десертов, а также фруктовых салатов.
Помимо прочего, с ним делают чаи, лимонады и даже коктейли (например, медово-чабрецовый мохито).
Аптечный чабрец: лечебные свойства
В аптеках чабрец представлен в виде:
- сухого сырья (для чаев, отваров, ингаляций);
- эфирного масла (антисептик, используется в ароматерапии, для массажа);
- сиропов и пастилок (от кашля и боли в горле);
- спиртовых настоек (для растираний при мышечных болях).
Рецепт для покупки не требуется.
Применение в народной медицине
Также чабрец широко используется в народной медицине. Известно, что чаи, отвары, настои из травы оказывает противовоспалительное, отхаркивающее, антисептическое и спазмолитическое действие, а мазь - помогает снять локальное воспаление и ускорить заживление ран. Кстати, приготовить такое снадобья совсем не сложно. Вот несколько базовых рецептов:
Чай из чабреца
Рецепт: 1 ч. л. сухой травы залить 250 мл кипятка, настаивать 10 минут.
Дозировка: 1–2 чашки в день.
Напиток укрепляет иммунитет, снимает стресс, помогает при простуде.
Настойка
Рецепт: 50 г сухого чабреца залить 250 мл водки, настаивать две недели в темноте.
Применение: по 15–20 капель перед едой для улучшения пищеварения или наружно для растираний.
Отвар
Рецепт: 2 ст. л. травы прокипятить 5 минут в 500 мл воды, процедить.
Использование: полоскания при стоматите, ингаляции при кашле, компрессы для суставов.
Мазь
Рецепт: смешать 30 г измельченного чабреца с 100 г размягченного вазелина.
Применение: наносить на раны, ушибы, воспаленные участки кожи.
Как вырастить тимьян или чабрец самостоятельно?
Выращивание чабреца - процесс, доступный даже новичкам. Вот пошаговая инструкция.
1. Определитесь с местом. На улице для чабреца подойдет солнечный участок с хорошо дренированной почвой, дома же разместите горшок с растением на южном или западном подоконнике.
2. Посадка:
- Семенами: сейте в апреле–мае, заглубляя на 0,5 см, затем накройте пленкой до всходов (14–20 дней), проредите ростки на расстоянии 15–20 см.
- Черенками или делением куста: отрежьте побег 5-7 см, удалите нижние листья, укорените в воде или влажном песке, затем пересадите.
3. Уход:
- Полив: умеренный, только при высыхании почвы.
- Подкормка: раз в месяц удобрением с низким содержанием азота (например, золой).
- Обрезка: весной удаляйте сухие ветки, после цветения срезайте две третьих стеблей для пышности куста.
4. Борьба с вредителями. Чабрец устойчив к болезням, но может поражаться тлей. Обработайте растение мыльным раствором или настоем чеснока.
Совет: для аромата чаще собирайте урожай — это стимулирует рост новых побегов.
Как выбрать чабрец?
У свежего чабреца должны быть ярко-зеленые листья (без пятен и сухих кончиков) и упругие стебли.
Сушеный чабрец должен иметь равномерный серо-зеленый цвет, без следов плесени на листьях и стеблях растения.
Аромат у хорошей травы - насыщенный, с легкой горчинкой.
Как правильно хранить чабрец?
Свежий чабрец можно:
- засушить (для этого свяжите пучки и подвесьте в сухом, проветриваемом месте, после храните продукт в стеклянных банках с крышкой до 2 лет)
- заморозить (листья отделите от стеблей, разложите в формочки для льда с водой или оливковым маслом, отправьте в морозильник)
Также свежие веточки тимьяна можно залить оливковым маслом и хранить в холодильнике 1–2 месяца.
Как употреблять в пищу?
Свежие листья можно добавлять в салаты, украшать ими супы, пасту, пиццу и сырные тарелки. Сушеный чабрец хорошо подходит для мясных маринадов, рагу, выпечки и напитков.
Важно: Не кипятите чабрец дольше 5 минут — теряется аромат травы! Для мягкого вкуса удаляйте стебли перед добавлением в блюда.
Сочетание с другими продуктами
Наиболее удачные комбинации
С мясом:
- баранина + чабрец + чеснок — классика средиземноморья;
- курица + лимон + чабрец — ароматная запеканка.
С овощами:
- картофель, запеченный с оливковым маслом и чабрецом;
- томаты в соусе с чабрецом и базиликом.
С рыбой: лосось на гриле с чабрецом и каперсами.
С сырами: козий сыр + чабрец + мед — идеальная закуска.
С фруктами: грушевый джем с чабрецом — необычный десерт.
Не стоит добавлять чабрец к десертам с шоколадом, ванилью, карамелью – трава будет перебивать нежность вкуса. Также не самой удачной партией для тимьяна являются молочные продукты (он может придать им горьковатый вкус), а также острые специи типа чили или карри (из-за конфликта ароматов).
Совет: если вы переборщили с чабрецом, добавьте в блюдо кислоту (лимонный сок) или сладость (мед) — это сбалансирует горечь.
Чем можно заменить чабрец?
Вместо чабреца можно использовать специи, которые обладают похожими свойствами, например:
- мелисса
- мята
- тархун
- розмарин
- шалфей
Обозреватель Наталья Пономарева
Малина: польза и вред продукта, пищевая ценность, как выбрать и как хранить
Черника: в чем отличие от голубики, польза и вред для здоровья
В целях безопасности: Россия ужесточает контроль над использованием VPN
Минобороны РФ сообщило о нейтрализации за ночь 99 украинских дронов