Сидр: история, польза и вред напитка

Interfax-Russia.ru – Сидр - не просто освежающий напиток из яблок, а без сомнения часть культурного наследия Европы. Рассказываем, как его пить с пользой для здоровья, и с какими продуктами он сочетается лучше всего.

© Freepik. chandlervid85

Что такое сидр?

Сидром называют слабоалкогольный напиток, получаемый путем брожения яблочного (иногда также грушевого или айвового) сока. Традиционный сидр производится без добавления дрожжей, за счет естественной ферментации.

В отличие от яблочного вина, сидр часто газирован и обладает более легким вкусом.

Основные характеристики напитка

Состав

Основу сидра составляет яблочный сок, богатый танинами, которые и придают напитку характерную терпкость.

Сидр производят из яблок определенных сортов

В составе также присутствуют:

• витамины: B2, C, E, PP;
• минералы: калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий;
• антиоксиданты;
• пектины.

Калорийность

Виды сидров

Сидры классифицируют по:

Содержанию сахара

• Brut/Dry: сухой, с терпким вкусом;
• Demi-sec: полусухой;
• Doux/Sweet: сладкий и легкий.

Сидры различаются по содержанию сахара, составу и региональным особенностям

Дополнительным ингредиентам

• Фруктовый: с добавлением ягод или других фруктов;
• Охмеленный: с хмелем, напоминающий пиво;
• Ботанический: с травами или чаем.

Региональным особенностям

Например, французский Cidre de Normandie или испанский Sidra Natural.

Как делают сидр: технология изготовления

Процесс производства сидра включает несколько этапов:

1. Сбор и подготовка яблок (их измельчают в мезгу).

2. Отжим сока (мезгу прессуют для получения сока).

5. Карбонизация. Для газирования в сидр добавляют сахар или насыщают углекислотой. Существуют также ускоренные технологии с использованием концентратов, но они считаются менее качественными.

История происхождения сидра

Упоминания о сидре встречаются еще в работах Плиния Старшего (жил в I век н.э.) как о напитке кельтских племен, населявших территории современной Испания и Франции. Римляне, захватившие эти земли, переняли технологию у покоренных народов и даже усовершенствовали ее.

После падения Римской империи производство сидра не исчезло, но стало локальным ремеслом. Популярность вернулась к напитку в эпоху Каролингов (VIII-IX века). Причем хранителями и инноваторами технологии стали монахи в нормандских и бенедиктинских аббатствах. Именно они закладывали первые сидровые сады (занимались селекцией яблок), разработали классификацию таких фруктов и усовершенствовали прессы для отжима сока.

К XII-XIII векам сидр стал стратегическим напитком в Северной Европе, где из-за климата было сложно выращивать виноград. Его пили все - от крестьян до знати, как более безопасную альтернативу воде.

Настоящий интерес к сидру у наших соотечественников проснулся только в 2000-х годах, когда крупные пивоваренные компании, увидев мировой тренд, начали выпускать коммерческие сладкие сорта. А после 2010 года в России стал развиваться так называемый крафтовый сидр с фокусом на натуральность и традиционные европейские методы производства.

Какой процент алкоголя в сидре?

Крепость сидра обычно составляет 4-6%, но может достигать и 8% в традиционных версиях (например, Cidre Traditionnel) или снижаться до 1,5% в легких вариантах.

Крепость сидра обычно составляет 4-6%, но может достигать и 8% в традиционных версиях или снижаться до 1,5% в легких вариантах

Чем полезен сидр?

Умеренное потребление сидра (не более 100-120 мл в день) может:

Кому лучше не пить сидр?

• беременным и кормящим женщинам - из-за содержания алкоголя;
• людям с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва) - из-за высокой кислотности;
• диабетикам - сладкие сорта содержат много сахара;
• детям и подросткам до 18 лет - также из-за содержания алкоголя.

Чем сидр отличается от пива?

Несмотря на то, что и сидр, и пиво - слабоалкогольные газированные напитки, они кардинально отличаются практически во всем.

Пиво и сидр – совершенно разные напитки

Основное сырье

Для производства сидра используются фрукты (чаще всего яблоки или груши особых сортов), а пива - зерно (солод: ячменный, пшеничный, рисовый и др.)

Процесс брожения

Главный вкусообразующий компонент

У сидра - сорта яблок (их кислотность, сладость, танины) и степень сладости готового напитка (брют, полусухой, сладкий). У пива - хмель (придает горечь) и солод (придает сладость и хлебные/зерновые ноты).

Вкус и аромат

Сидр обладает фруктовым, яблочным ароматом, от косточкового и терпкого до цветочного и сладкого. В пиве же чувствуется хмелевая горечь, хлебный, солодовый, зерновой, карамельный вкус.

Технология

Производство сидра проще: отжали сок, дали побродить, иногда добавили сахар для газации (искусственной карбонизации). А вот чтобы получилось пиво, солод нужно прорастить, высушить, сварить сусло с хмелем (затор), а потом уже бродить.

Культура употребления

Сидр чаще воспринимается как легкий аперитив или освежающий летний напиток. Подается охлажденным, в бокалах для сидра или вина. Пиво же имеет более глубокую и разнообразную культуру пития с акцентом на сорт (лагер, эль, стаут и т.д.), температуру и бокалы.

А что насчет яблочного эля?

Отличить их можно по вкусу: яблочное пиво будет иметь характерную пивную горчинку от хмеля и хлебную ноту от солода, дополненную яблочным вкусом, сидр же - чистый, яркий яблочный вкус без следов хмеля.

Как и с чем пить сидр?

К сидру отлично подойдут:

• сыры (особенно, бри, камамбер)
• морепродукты (устрицы, креветки)
• десерты (например, яблочный пирог или плитка шоколада)
• курица
• свиные ребрышки
• мед

К сидру хорошо подойдут сыры и мед

Интересные факты о напитке

1. В Испании сидр наливают в бокалы с высоты 60-80 см для аэрации.

2. Существует легенда, что Карл Великий якобы случайно изобрел сидр, сев на мешок перезревших яблок.

5. В средневековой Англии такой напиток порой использовался как валюта. Арендаторы могли платить за землю галлонами сидра, а церковь принимала его в качестве пожертвований.

Обозреватель Наталья Пономарева