Рис: виды, польза, как варить

Interfax-Russia.ru - 20 сентября отмечается всемирный день риса, одной из самых популярных круп во всем мире благодаря разнообразию видов и сортов. Как правильно варить рис, чтобы не получилась липкая каша? Какие витамины он содержит и можно ли есть при похудении?

© "Интерфакс". Даниил Плеханов

Рис: история появления и описание продукта

Рис - род однолетних и многолетних травянистых растений из семейства злаковых. Этой культуре несколько тысяч лет. Родиной возделывания риса по праву считается Китай. Именно там, в провинции Чжэнцзян археологи обнаружили рисовые зерна возрастом более 7 000 лет. Упоминания о рисе встречаются в древнейших национальных артефактах, включая гадальные кости, на древних барельефах изображались рисовые амбары.

Рисоводство постепенно формировало экономическую основу отдельных регионов Китая, а развитие культуры потребления этого продукта способствовало демографическому росту населения.

Рисовые чеки в Краснодарском крае

Сегодня Китай – крупнейший мировой производитель риса, на его долю приходится до 30% от общего производства.

В промышленных масштабах рис начали выращивать в начале XX века в двух районах Краснодарского края. Благодаря научной и селекционной работе ученых в 1929 году была получена рекордная урожайность – 77 центнеров с гектара. Кубань и сегодня крупнейший производитель риса в стране.

Виды и сорта

В мире насчитывается около 10 тысяч сортов риса и более 150 разновидностей. Рис разделяют по длине зерна, по цвету и по способам его обработки. 

По форме зерна

- среднезерный (длина зерна составляет в среднем 6 мм, зерна менее прозрачны благодаря повышенному содержанию крахмала)

"Этот рис активно впитывает влагу и достаточно хорошо склеивается. Подходит для ризотто, паэльи и каш", - отметила эксперт.

- круглозерный (круглое непрозрачное мучнистое зерно длиной 3-5 мм)

"Благодаря высокому содержанию крахмала при варке практически превращается в пюре. Поэтому такой рис лучше использовать для пудингов, различных кремообразных рисовых десертов", - пояснила Величкина.

По степени обработки

- Нешлифованный или бурый. Зерно подвергается минимальной обработке, поэтому у него сохраняется отрубная оболочка. Рис имеет коричневый оттенок и ореховый привкус.

- Шлифованный. Зерна риса белоснежные и ровные. Наиболее часто применяется при приготовлении блюд благодаря эстетичному и презентабельному виду.

Самые распространенные сорта

Белый шлифованный рис

Самый распространенный вид риса. Имеет нейтральный вкус, благодаря этому впитывает ароматы и вкусы других продуктов в блюде. Белый рис используется при приготовлении большинства блюд, в том числе плова, каш, суши, паэльи, ризотто, салатов.

Жасминовый рис 

Скороспелый сорт риса, произрастает в горных районах Тайланда. За счет того, что агрокультура получает только дождевую воду, имеет кристальную белизну и цветочный аромат, отсюда и название. Идеален для десертов и варки на пару.

Рисовые террасы в провинции Чиангмай, Таиланд

Коричневый рис

Самый полезный сорт риса, обладает насыщенным вкусом. При его шлифовке сохраняется отрубевая оболочка, в которой содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Но готовится этот рис вдвое дольше белого. Идеален в качестве гарнира к мясу, овощам

Черный рис

Красный рис

Обладает насыщенным ореховым ароматом. Часто используется в приготовлении салатов.

Самый полезный для здоровья рис

"Конечно, самым полезным для организма здорового человека является бурый или коричневый рис. В 100 граммах этого продукта содержится более 60% суточной нормы марганца и 20% суточной нормы фосфора", - рассказала "Интерфаксу" диетолог-нутрициолог Наталья Александрова.

Именно в коричневом рисе содержатся антиоксиданты, стимулирующие снижение риска заболевания раком.

Коричневый рис обладает низким гликемическим индексом и не приводит к скачкам уровня сахара в крови.

Кроме того, в любом рисе содержится много полезных веществ:

• Витамины группы В (В1, В2, В3, В6 и В9), Е
• Магний, кальций, калий, железо
• Белок и растительная клетчатка

Кроме того, рис - природный антиоксидант, выводит из организма шлаки и токсины.

"Немаловажным является отсутствие глютена в рисе, соответственно, этот продукт можно употреблять в пищу людям с аллергией на белок", - добавила Александрова.

Калорийность риса

В 100 граммах отварного риса содержится 120 ккал, 26 г углеводов, 3 г белка.

Можно ли есть рис тем, кто на диете?

"Однозначно, можно и нужно есть рис при похудении. Рис – это продукт, который долго усваивается организмом, он на длительное время насыщает организм. И здесь не нужно смотреть на высокое содержание углеводов, ведь мы понимаем, что есть вредные углеводы, как булочках и сладостях, а есть полезные. В сочетании с рыбой или нежирным мясом получается прекрасное диетическое блюдо", - пояснила диетолог.

Можно ли похудеть на рисе?

В то же время эксперт не рекомендует использовать моно-диеты, в том числе рисовые.

Сколько риса можно есть?

Оптимальной порцией является 200 граммов отварного риса в сутки для женщин и 300 граммов для мужчин.

Может ли рис быть опасным для здоровья?

По мнению экспертов, чрезмерное употребление этого продукта может привести к вздутию живота, метеоризму и диарее.

Как правильно варить рис разных сортов

Технолог Татьяна Величкина рекомендует в первую очередь выбирать сорт риса именно для того блюда, которое вы собираетесь приготовить.

В приготовленный рис можно добавить овощи

 - Перед приготовлением любой рис обязательно необходимо промыть. Делать это нужно до момента, пока вода не станет прозрачной;

Чтобы рис получился рассыпчатым, необходимо после приготовления переложить его в контейнер и аккуратно перемешать лопаткой. Наиболее рассыпчатые сорта – басмати и коричневый (бурый).

Длиннозерный рис (басмати или жасмин) необходимо варить, следуя той же технологии, в пропорции 1: 1,5.

Сколько хранится рис?

Отварной рис и блюда на его основе хранятся в холодильнике не более двух суток.

Обозреватель Елена Плеханова