Interfax-Russia.ru – Острый, ядреный, знакомый всем с детства хрен поможет поддержать иммунитет в сезон простуд. Рассказываем, на что еще способен такой продукт, как его правильно готовить и хранить.
- Что такое хрен: о продукте
- История продукта
- Сезон
- Виды и сорта
- Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
- Как выбирать хрен в магазине или на рынке?
- Как хранить хрен?
- Как правильно готовить и есть хрен?
- Сочетание хрена с другими продуктами
- Продукт в кухнях мира
- Чем полезен хрен для организма человека?
- Какие болезни можно лечить хреном?
- Возможный вред и противопоказания
- Интересные факты о продукте
Что такое хрен: о продукте
Хрен обыкновенный (или деревенский) - многолетнее травянистое растение семейства Капустные.
В кулинарии и медицине используется в основном его корень - длинный, мясистый, кремово-белого цвета внутри. Обладает чрезвычайно острым, жгучим вкусом и резким ароматом, который буквально "бьет в нос". Это не просто приправа, а мощное фитосредство с богатой историей.
История продукта
Хрен известен человечеству тысячи лет. Его использовали еще древние греки как средство для повышения тонуса организма и даже афродизиак.
На Руси хрен начали возделывать примерно с IX века, и он быстро стал главной отечественной приправой наряду с редькой и горчицей.
В Европе, особенно в Германии и Англии, продукт получил широкое распространение лишь к XV-XVI векам. В тот период его стали активно добавлять к жирным мясным блюдам для улучшения пищеварения.
На Руси была популярна хреновуха - алкогольная настойка, основным ингредиентом которой является корень хрена
Читайте также:
Сезон
Идеальное время для заготовки свежего корня хрена - поздняя осень (после первых заморозков, когда листья отмирают) или ранняя весна (до начала роста новой зелени). В это время корень накапливает максимальное количество полезных веществ.
В продаже в свежем виде он доступен практически круглый год благодаря длительному сроку хранения.
Виды и сорта
В основном выращивают два вида:
- Хрен обыкновенный (деревенский) - самый распространенный.
- Хрен луговой (гулявниковый) - чаще дикорастущий.
Сортов же хрена выведено немало, они различаются по срокам созревания и остроте. Например:
- Суздальский (ценится за особую ядреность)
- Атлант (морозоустойчивый, среднеострый)
- Толпуховский (позднеспелый, с плотной мякотью)
- Валковский (дикорастущий, очень острый)
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
В 100 г хрена содержится:
- белков – 3,2 г
- жиров – 0,4 г
- углеводов – 10,5 г
- калорий – 59 ккал.
Из-за остроты диетологи рекомендуют употреблять не более 1-2 чайных ложек готовой приправы в день и не ежедневно.
Также хрен - настоящий витаминный концентрат. В его составе:
- витамины: C (по содержанию этот компонента он опережает даже лимон), группы В (B1, B2, B6, B9), E, PP.
- минералы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, сера.
Однако главное действующее вещество: аллиловое горчичное масло - именно оно обеспечивает жгучий вкус и большинство лечебных свойств.
Соус из хрена обычно подают к мясу
Читайте также:
Как выбирать хрен в магазине или на рынке?
Выбирайте твердые, упругие корни без следов гнили, плесени и мягких участков. Кожура должна быть свежей, не сморщенной. Оптимальная длина - 20-25 см, толщина - 2-3 см. Мелкие и тонкие корни будут менее сочными и ароматными.
Как хранить хрен?
Свежие, немытые корни можно завернуть в пищевую пленку и хранить в овощном отделе холодильника несколько недель. Для длительного хранения их очищают, натирают и сушат, либо замораживают.
Классический способ – приготовление домашней закуски с уксусом, которая в закрытой банке хранится в холодильнике месяцами.
Как правильно готовить и есть хрен?
Самый популярный способ - приготовление столового хрена. Свежий корень чистят, трут на мелкой терке (процесс лучше проводить в проветриваемом помещении или использовать блендер с закрытой чашей) и смешивают с небольшим количеством соли, сахара и лимонного сока (или уксуса) для смягчения остроты. Часто добавляют свекольный сок для цвета.
Употреблять его стоит как приправу - в очень небольших количествах к основным блюдам.
Сочетание хрена с другими продуктами
Идеален с жирными и тяжелыми блюдами:
- холодцом
- заливной рыбой
- жареным мясом
- сосисками
- копченостями
Прекрасно сочетается также со свеклой (хреновина), сметаной (соус к мясу), яблоком. Добавляется в квас для приготовления взварной жгучей приправы.
Продукт в кухнях мира
В России, на Украине и в Беларуси из хрена делают "хренодер" (хреновину) – классическую приправу к холодцу.
В Япония из хрена часто готовят васаби. Зеленый цвет приправе обеспечивает краситель.
В Англии хрен подается к ростбифу и морепродуктам.
В Германии и Австрии популярен соус к говядине и сосискам на основе хрена – Meerrettichsoße.
В Израиле приправу из хрена "харин" подают на пасхальном седере - торжественной еврейской ритуальной трапезе, проводимой в первый и второй вечера праздника Песах.
Чем полезен хрен для организма человека?
Общие полезные свойства:
- мощный природный антибиотик и противовирусное средство
- стимулирует пищеварение, повышает аппетит
- укрепляет иммунитет
- обладает мочегонным и противоотечным действием
- улучшает кровообращение
- помогает отхождению мокроты при кашле
Хрен – отличный помощник иммунитету в сезон простуд
Польза для женщин
Продукт полезен при цистите и мочеполовых инфекциях, которыми нередко страдают женщины.
Польза для мужчин
Считается, что хрен для мужского здоровья. Он усиливает потенцию и положительно влияет на репродуктивную функцию, поскольку улучшает кровообращение в малом тазу.
Какие болезни можно лечить хреном?
Хрен полезен при:
Простудных заболеваниях
Продукт активизирует иммунитет, обладает мягким согревающим действием. Эфирные масла, содержащиеся в корне растения, способствуют отведению мокроты из легких. А благодаря бактерицидным и противовоспалительным свойствам хрена его можно использовать при ангине и ларингите (полоскание соком).
Цистите и мочекаменной болезни
В этом случае хрен выступает как мочегонное и противомикробное средство.
Хрен при регулярном употреблении помогает сбросить лишний вес
Ревматизме, радикулите и болях в суставах
Компрессы с кашицей из хрена снимают воспаление, облегчают состояние, возвращают подвижность.
Заболеваниях полости рта
Вещества, содержащиеся в корне растения, подавляют рост бактерий рода Streptococcus mutans и Streptococcus sanguis, которые вызывают кариес. Кроме того, благодаря своим противомикробным свойствам сок хрена помогает при гингивите и стоматите.
Гипотонии
Продукт обладает тонизирующим и легким гипертензивным действием, что хорошо для людей с пониженным артериальным давлением.
Ожирении
Хрен помогает улучшить работу ЖКТ, в том числе перистальтику кишечника, нормализовать обмен веществ, вывести токсины из организма, что в конечном счете приводит к снижению веса.
Застое желчи
Хрен обладает желчегонными свойствами, поэтому его полезно употреблять при застое желчи (однако по тем же причинам при желчнокаменной болезни продукт строго противопоказан).
Важно: хрен – лишь вспомогательное средство народной медицины, а не замена лекарствам, назначенным врачом!
Возможный вред и противопоказания
Острота хрена - это одновременно и его главное достоинство, и основной недостаток. Продукт категорически нельзя употреблять при:
- заболеваниях ЖКТ: гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колит, панкреатит в стадии обострения
- заболеваниях почек в острой фазе
- беременности и лактации
- индивидуальной непереносимости
- детском возрасте (не рекомендуется до 12 лет)
- заболеваниях щитовидной железы
- обильных менструациях (может усилить кровотечение)
При беременности хрен противопоказан
Интересные факты о продукте
Острота хрена — это его защитная реакция
Сам по себе корень хрена не острый. Его жгучесть проявляется только когда мы его натираем или режем. При повреждении клеток высвобождаются энзимы (ферменты), которые преобразуют безвкусные синигрин и глюкозу в горчичное масло (аллилизотиоцианат). Именно это летучее масло бьет в нос и вызывает слезы. Это механизм защиты растения от поедания животными.
Был главной острой приправой в Европе до появления перца
Хрен был одной из основных острых приправ в восточноевропейской и немецкой кухне, до того, как черный перец и другие экзотические специи стали широко доступны.
Японский васаби - это часто "зеленый хрен"
Настоящий васаби (эвтрема японская) - редкое и дорогое растение. Большинство ресторанов за пределами Японии подают под видом васаби пасту, сделанную из хрена, горчицы и пищевого зеленого красителя. По вкусу они очень похожи, так как основное жгучее вещество у них одно и то же.
Мировой столицей хрена считается штат Иллинойс
Неожиданно, но крупнейший в мире производитель хрена - не Россия или Германия, а городок Коллинсвилл в штате Иллинойс, США. На окружающий его регион приходится около 60% мирового производства этой культуры. Там даже проходит ежегодный Фестиваль хрена.
Лекарство от тоски
В древности хреном лечили даже меланхолию (депрессию), считая, что его острый вкус может прогнать хандру.
Обозреватель Наталья Пономарева
Ежевика: польза и вред для человека, особые свойства
Новый штамм коронавируса "Стратус": признаки, симптомы, лечение
День города Москва: дата, программа, куда сходить и что посмотреть