Макароны: виды, как правильно готовить. Простые и вкусные рецепты

Interfax-Russia.ru — Макароны — один из самых популярных продуктов во всем мире. Рассказываем, как приготовить макароны, чтобы они сохранили максимум полезных свойств.

© РИА Новости. Дмитрий Макеев

Макароны: описание и история продукта

Макаронами называют пищевой продукт из теста, высушенного в виде трубочек разной длины и диаметра. Согласно археологическим данным, подобные изделия из пшеничной муки и воды готовили в Древнем Китае еще около 4 тыс. лет назад. Также блюда из мясного или рыбного фарша, покрытого макаронами лагана (предшественник лазаньи) упоминаются в единственной дошедшей до наших дней древнеримской кулинарной книге "Апициевский корпус", написанной еще во времена императора Тиберия.

Какие есть виды макарон?

Макароны различают по форме, длине, сорту муки

1. В зависимости от формы выделяются следующие виды макарон:

• нитеобразные: вермишель, спагетти.
• трубчатые: макароны, перья, рожки, витые рожки, улитки,
• фигурные: ракушки, ушки, звездочки, бабочки, спиральки,
• лентообразные: лапша.

2. По длине различают макароны:

• короткие — менее 20 см,
• длинные — более 20 см (в свою очередь подразделяются на одинарные, двойные гнутые, мотки),
• мелкий формат — до 4 мм.

3. По виду пшеницы и сорту муки:

• группа А — изготовленные из муки из твердой пшеницы для макаронных изделий, высшего, 1 и 2 сорта.
• группа Б — из муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий, высшего и 1 сорта.
• группа В — из муки из мягкой пшеницы, хлебопекарной или общего назначения, высшего и 1 сорта.

4. По дополнительным компонентам в составе:

• яичные — с добавлением свежих яиц, меланжа, яичного порошка,
• овощные — с добавлением порошка из овощей и зелени разного цвета.

В Италии к пасте помимо изделий из высушенного теста относят также:

• домашнюю лапшу,
• равиоли (изделия из теста с начинкой, наподобие вареников или пельменей)
• тортеллини (напоминающие пельмени изделия из теста с разнообразной начинкой),
• аньолини (также разновидность макаронов с начинкой),
• каннеллони (макароны-трубочки большого размера для фаршированния).

Почему полезно есть макароны?

В макаронах содержится растительный белок, а также витамины, минералы и клетчатка, необходимые организму

• из цельного зерна. Они содержат больше питательных веществ. При этом такие изделия обладают низким гликемическим индексом, что исключает колебания сахара в крови.
• из альтернативных зерновых. Макароны из риса, гречки, кукурузы и бобов также содержат большое количество нутриентов и при этом подходят людям с целиакией (непереносимостью глютена).

Так, "правильные" макароны в рационе — это:

Польза для желудочно-кишечного тракта

Макароны из твердых сортов пшеницы содержат большое количество клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника и тем самым помогает нормализовать пищеварение и избавиться от запоров.

Источник углеводов

Макароны из твердых сортов пшеницы богаты сложными (медленными) углеводами. Такая паста дольше переваривается, соответственно, после ее употребления человек довольно долго остается энергичным и не чувствует голода.

Польза для нервной системы

Макаронные изделия содержат аминокислоту триптофан, необходимую для производства серотонина. Кроме того, в пасте присутствуют витамины группы В, которые поддерживают эмоциональную стабильность.

Норма потребления. Сколько макарон можно съедать в день?

Взрослому человеку рекомендуется съедать не более 150-200 г макарон в день. Желательно сочетать пасту с овощами и белковой пищей (рыбой или птицей) — так обед или ужин будут более питательными.

Возможный вред пасты. Кому нельзя макароны?

Людям с избыточным весом от макарон лучше отказаться

У макарон, как и любого продукта питания, есть противопоказания. Так, от пасты стоит отказаться при:

• избыточном весе и проблемах с обменом веществ (продукт содержит большое количество углеводов, которые в таких случаях, наоборот, стоит ограничивать),
• панкреатите (дело в том, что большое количество клетчатки стимулирует выработку желчи, что усилить воспаление поджелудочной железы),
• низких физических нагрузках (есть риск набрать лишний вес),
• сахарном диабете.

Также не следует включать пасту в рацион детей до 3 лет.

Как выбрать макароны?

В составе качественных макарон должны быть только мука из твердых сортов пшеницы и вода

• В составе качественных макарон должны быть только мука из твердых сортов пшеницы и вода. При этом важно помнить, что мука в России, как отмечалось выше, делится на 3 группы — А, Б, В.

1. группа А — макароны, изготовленные из муки только твердых сортов пшеницы, 
2. группа Б — продукция из мягкой стекловидной пшеницы, 
3. группа В — макароны из хлебопекарной муки

Надпись "высший сорт" и "высшее качество" на недорогих макаронах группы В означает, что они изготовлены из хлебопекарной муки высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ. Поэтому при покупке такого продукта лучше выбирать первый или даже второй сорт.

• Также при выборе макарон обратите внимание на сами изделия в пачке (если она прозрачная). Хорошая паста из твердых сортов пшеницы не будет ломаться — соответственно в упаковке не должно быть крошки или сломанных "трубочек". Внешне такие изделия будут иметь золотистый, желтый либо янтарный цвет, стекловидные края, гладкую поверхность.
• Перед покупкой не лишним будет проверить и срок годности продукта. В среднем обычные макароны могут храниться до 3 лет, а вот цветные изделия (с добавками) будут оставаться съедобными 24 месяца с даты производства.

Как правильно варить макароны?

Чтобы макароны сохранили свой вкус, текстуру, питательную ценность, их важно правильно приготовить:

1. используйте достаточное количество воды (на 100 г макарон требуется 1 литр воды),
2. добавьте немного соли в кипящую воду перед тем, как опустить в нее макароны. Она придаст изделиям вкус и улучшит их текстуру.
3. не забывайте помешивать макароны в процессе приготовления, чтобы они не слиплись между собой и не пригорели к дну кастрюли. Также можно добавить в воду чайную ложку подсолнечного или оливкового масла — этот трюк позволит избежать слипания макарон.
4. следите за временем приготовления. Чтобы макароны получились "аль денте", достаточно от 6 до 12 минут (более точная информация обычно указана на упаковке).
5. откиньте пасту на дуршлаг или процедите с помощью шумовки, это позволит быстро удалить лишнюю воду и сохранить текстуру макарон.
6. готовые макароны можно перемешать с оливковым маслом, пармезаном, соусом или приправами.

Простые и вкусные рецепты

Макароны с сыром

Ингредиенты (на 4 порции):

• макароны — 320 г,
• сыр — 100 г,
• сливочное масло — 50 г
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. В посуду с кипящей подсоленной водой засыпать макаронные изделия и варить до размягчения в бурно кипящей воде, периодически помешивая. Продолжительность варки зависит от вида макаронных изделий.
2. Сваренные макароны откинуть на дуршлаг, затем переложить изделия в посуду с растопленным маслом и перемешать, чтобы они не склеивались и не образовали комков.
3. Сыр или брынзу натереть на терке. Макароны заправить сливочным маслом, посыпать тертым сыром.

Макароны с грибами на гриле

Ингредиенты (на 4 порции):

• макароны — 250 г,
• свежие грибы — 250 г,
• лимон — половинка,
• сметана — 200 г,
• ланкаширский сыр (можно заменить другими твердыми сырами: раклетт, грюйер, пармезан, алтайский или швейцарский) — 110 г,
• оливковое масло — 50 мл

Приготовление:

1. Отварить макароны в кастрюле с соленой водой.
2. Обжарить грибы на оливковом масле на гриле в течение 5 минут.
3. К готовым грибам добавить лимонный сок, цедру лимона, сметану и половину сыра.
4. Соединить грибы с макаронами. Положить в форму для запекания, посыпать оставшимся сыром и запечь на гриле до корочки.

Макароны по-флотски

Ингредиенты (на 4 порции)

• макароны — 320 г, 
• мясной фарш — 300 г,
• топленое масло — 15 г,
• растительное масло — 60 мл,
• репчатый лук — 80 г,
• соль — по вкусу,
• молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарезать мелкими кубиками.
2. В большой сковороде разогреть смесь растительного и топленого масла и обжарить на ней фарш в течение 10 минут.
3. Отдельно пассеровать лук на растительном масле.
4. Добавить лук к фаршу. Все перемешать.
5. Макароны сварить в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
6. Откинуть макароны на дуршлаг. Добавить готовую пасту к фаршу и хорошо перемешать.
7. Подавать сразу же.

Обозреватель Наталья Пономарева