Горчица: в чем польза и вред, и кому ее нельзя?

© Freepik

История продукта

История горчицы начинается задолго до нашей эры. Ее использовали еще в Древнем Риме, где она входила в состав блюд как приправа, а еще использовалась как лекарство. Римляне смешивали измельченные семена с виноградным соком, получая соус, похожий на современную дижонскую горчицу.

В Европе горчица стала популярной в Средние века, особенно во Франции, где она заняла почетное место на столах знатных особ. Именно французы усовершенствовали рецепты, добавляя в состав вино и травы. Позже горчица распространилась по всему миру, став одной из основных добавок к пище.

В России первое упоминание горчицы появилось в XVIII веке. Она быстро прижилась благодаря своему острому вкусу, идеально подходящему к мясным и рыбным блюдам. Однако использовали ее не только в кулинарии, но и в медицине: из семян готовили согревающие компрессы и лечебные ванны.

Когда сезон горчицы?

Сезон горчицы зависит от времени сбора семян. Растение зацветает в июне, а урожай собирают в конце лета или начале осени, когда семена полностью созревают.

Свежую зелень горчицы, напоминающую по вкусу рукколу, также добавляют в салаты

В кулинарии используют зрелые семена, которые после сбора высушивают и перерабатывают. Свежую зелень горчицы, напоминающую по вкусу рукколу, также добавляют в салаты, но она доступна лишь в теплое время года и зимой ее найти сложно.

Благодаря тому, что семена хранятся долго, горчица доступна круглый год. Однако свежая специя, приготовленная из только что смолотых зерен, будет более ароматной и насыщенной по вкусу.

Виды и сорта горчицы

Горчица бывает разных видов, которые отличаются по вкусу, степени остроты и способу приготовления. Самые популярные:

Белая горчица (английская)

Имеет мягкий, слегка сладковатый вкус. Ее часто используют для маринадов, соусов и приправ к блюдам из мяса.

Черная горчица (французская)

Отличается резким, жгучим вкусом. Используется как специя в индийской и восточной кухне, а также для приготовления классической дижонской горчицы.

Сарептская горчица (русская)

Самая острая из всех видов. В России именно она является основой для традиционной приправы и известна своей остротой. Название происходит от названия села Сарепта, где в начале XIX века немецкие переселенцами засеяли горчицей огромные территории. Там же был открыт первый в стране горчично-маслобойный завод. Горчица, которую производило предприятие, высоко ценилась и в России, и в Европе.

Кроме того, существует большое количество соусов на основе горчицы, среди которых дижонская, баварская, американская, медовая и даже фруктовая горчица.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Горчица — низкокалорийный продукт. В 100 граммах содержится около 150-200 ккал (в зависимости от сорта).

Горчица богата витаминами (А, Е, С, группы В) и микроэлементами

Ее пищевая ценность:

• Белки: 5-6 г
• Жиры: 10-13 г
• Углеводы: 5-6 г

Горчица богата витаминами (А, Е, С, группы В) и микроэлементами: кальцием, железом, магнием и цинком. Острый вкус обусловлен наличием эфирных масел, которые стимулируют пищеварение.

Как выбирать горчицу?

При выборе горчицы в магазине важно обратить внимание на состав. Хорошая горчица должна содержать только натуральные ингредиенты: семена, уксус, воду, сахар и специи. Избегайте продуктов с добавлением консервантов и искусственных ароматизаторов.

Обратите внимание на упаковку. Она должна быть герметичной, без повреждений. Если вы покупаете горчицу на развес, убедитесь, что продукт свежий и имеет характерный запах.

Цвет горчицы зависит от сорта, но он должен быть равномерным, без потемнений. Консистенция качественной приправы — однородная, без комочков.

Польза для организма

Горчица обладает рядом полезных свойств:

• Стимулирует пищеварение - улучшает аппетит и помогает переваривать тяжелую пищу.
• Укрепляет иммунитет - витамины и эфирные масла повышают сопротивляемость организма к инфекциям.
• Ускоряет обмен веществ - пряность стимулирует термогенез, что способствует сжиганию калорий.
• Обладает антибактериальными свойствами - горчица помогает бороться с бактериями и вирусами.

Применение горчицы в медицине

В домашней медицине горчицу используют для согревающих компрессов, которые помогают при простуде, бронхите и болях в мышцах. Горчичные ванны снимают напряжение и улучшают кровообращение.

Горчичники помогают при кашле и насморке, стимулируя отхождение мокроты

Кроме того, горчичники, которые многие помнят из детства, помогают при кашле и насморке, стимулируя отхождение мокроты.

Польза для женщин

Есть мнение, что горчица помогает регулировать гормональный фон, улучшает состояние кожи, волос и здоровья в целом. А маски на основе горчичного порошка стимулируют рост волос и борются с их выпадением.

Польза для мужчин

Считается, что для мужчин горчица полезна тем, что стимулирует кровообращение и повышает уровень тестостерона. Она также помогает улучшить потенцию и выносливость.

Сколько горчицы можно съедать в день?

Врачи советуют ограничиться 1-2 чайными ложками в день. Большие дозы могут раздражать желудок и кишечник.

Кому нельзя есть горчицу?

Горчица противопоказана при гастрите, язве желудка, панкреатите, а также при аллергии на компоненты.

Как приготовить домашнюю горчицу?

Понадобятся всего 5 ингредиентов, чтобы приготовить горчицу дома

Приготовление:

Порошок насыпьте в герметичную емкость, добавьте туда воду и размешайте до состояния однородной массы. Плотно закройте емкость крышкой и оставьте на 7-10 часов. Затем добавьте в емкость соль, сахар и уксус, а потом все перемешайте. Оставьте горчицу на несколько часов в холодильнике.

Обозреватель Иван Яковлев