Айран: в чем польза напитка и чем он отличается от тана и кефира?

Interfax-Russia.ru – Айран - не просто напиток, а симбиоз вековых традиций и научно доказанной пользы. Его универсальность позволяет вписать его в любой рацион: от спортивного питания до лечебных диет.

© Freepik. chandlervid85

История и описание продукта

Айран - древний кисломолочный напиток, изобретенный более 3 тыс. лет назад тюркскими кочевыми народами Центральной Азии, который служил им для утоления голода и жажды в длительных переходах.

В древности айран делали из молока, которое наливали в кожаные бурдюки (мешки) и крепили к седлу. В процессе движения молоко сквашивалось.

Айран издавна пили на Северном Кавказе, в Турции и на Балканах

Сегодня продукт изготавливается из йогурта, напиток особенно популярен на Северном Кавказе, на Балканах и в Турции.

Состав айрана

Классический (современный) айран содержит всего три компонента:

При промышленном производстве используется также закваска на основе болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильных стрептококков. Некоторые вариации также включают:

• мяту
• укроп
• базилик
• огурцы

Пищевая ценность и калорийность айрана, БЖУ и норма потребления

В 100 г напитка содержится:

Также в составе айрана:

- витамины: группы В, А, Н, РР;

- минералы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, йод, кобальт, медь, молибден, селен, хлор и цинк.

Чем айран отличается от похожих продуктов: тана и кефира?

От тана и кефира айран отличается ингредиентами, способом приготовления и консистенцией.

Тан (армянский национальный напиток):

• готовится только из кипяченого молока (буйволиного или коровьего);
• разбавляется минеральной водой;
• консистенция всегда жидкая (пропорция воды 2:1).

Кефир:

• проходит двойное брожение (молочнокислое и спиртовое);
• содержит кефирные грибки (дрожжи);
• имеет выраженную кислинку и до 0,6% спирта.

Айран служит основой для холодных супов, окрошки, многих соусов

Айран:

• допускает в своем составе любое молоко без кипячения;
• разбавляется обычной водой;
• консистенция варьируется от жидкой до густой (поскольку у кочевников он служил едой).

Польза айрана

Для костей: высокое содержание кальция в напитке снижает риск развития остеопороза, что особенно критично для женщин в период менопаузы.

Для кожи: пробиотики в составе айрана помогают бороться с воспалениями (акне), а витамин B2 стимулирует обновление клеток, маски же на основе продукта выравнивают тон лица.

При беременности: фолиевая кислота (B9), также содержащаяся в айране, предотвращает пороки развития плода, а пробиотики уменьшают токсикоз.

Для мышц: легкоусвояемый белок (1,7 г на 100 г) в айране поддерживает рост мышечной массы при физических нагрузках.

Для ЖКТ: за счет пробиотиков и молочной кислоты напиток помогает улучшить работу кишечника. Также полезные лактобактерии повышают иммунитет.

Можно ли давать айран детям?

Малышам до 3-х лет: не рекомендован из-за соли и высокой кислотности;

Детям старше 3-х лет: можно постепенно вводить в рацион по 50-100 мл в день, внимательно отслеживая реакцию организма.

При каких заболеваниях рекомендуется айран?

Врачи советуют употреблять айран при:

• панкреатите в момент ремиссии (напиток благотворно влияет на состояние поджелудочной железы, уменьшая ее воспаление).
• гастрите с пониженной кислотностью (пробиотики улучшают пищеварение)
• синдроме раздраженного кишечника (восстанавливает микрофлору)
• ожирении (помогает ускорить метаболизм)

Айран в косметологии

Благодаря своим противовоспалительным и регенерирующим свойствам айран используется в средствах для кожи и волос - масках для лица и волос, а также тониках. Популярные рецепты:

- маска для лица (увлажняет и снимает покраснения): смешать айран и мед в пропорции 1:1, нанести на лицо и оставить на 15 минут.

- тоник (сужает поры, освежает лицо): смешать айран и кипяченую воду в пропорции 1:1, полученную смесь можно хранить в холодильнике не более 3 дней.

- маска для волос (питает корни, устраняет перхоть): айран смешать с яичным желтком и репейным маслом, нанести на чистые, мокрые волосы, оставить на 15 минут, смыть теплой водой.

Вред и противопоказания

Айран не рекомендуется пить при:

• лактазной недостаточности (молочный сахар провоцирует диарею и вздутие),
• гипертонии (избыток соли повышает давление)
• обострении заболеваний ЖКТ - язвы желудка или гастрита (т.к. кислоты в напитке раздражают слизистую)

Правила употребления

Айран пьют холодным и после еды (натощак напиток лучше не употреблять из-за повышенной кислотности).

Идеален в сочетании с мясом на гриле, береком (пирог, приготовленный по рецептам османской и балканской кухонь), свежими овощами и фруктами.

Продукт также используют как основу для холодных супов, окрошки, соусов.

Как приготовить айран дома?

Классический рецепт:

1. Смешайте 250 мл натурального йогурта (без добавок) и 100 мл ледяной воды.

2. Добавьте щепотку соли, взбейте венчиком до пены.

3. Положите 2-3 листика мяты или четверть тертого огурца.

4. Дайте настояться и пейте.

Варианты:

С газом: замените воду газированной минералкой.

С пряностями: добавьте молотый кориандр или укроп.

Обозреватель Наталья Пономарева