Interfax-Russia.ru - Молоко — один из наиболее ценных продуктов нашего рациона, и одним из важных компонентов является именно верхний жировой слой, известный нам как сливки. Но что из себя представляют сливки, какие они бывают, какую пользу приносят организму и существуют ли противопоказания к их потреблению?
Состав продукта. Из чего делают сливки
Сливки — это верхние слои цельного коровьего молока, содержащие наибольший процент жира. Получают их естественным способом — отстаиванием молока либо механическим методом с использованием сепараторов.
Основная ценность сливок заключается в высоком содержании питательных веществ: белков, витаминов (A, D, E, K, группа B), минералов (кальций, калий, фосфор, магний). Помимо этого, в состав входят легкоусвояемые жиры, аминокислоты и микроэлементы, необходимые нашему организму ежедневно.
Виды и сорта
Жирные сливки
Это классический вид сливок с высоким содержанием жира — от 30%. Именно такие сливки чаще всего используют кондитеры и повара для приготовления различных кремов, соусов, десертов и выпечки. Благодаря своей густой консистенции они идеально подходят для взбивания, превращаясь в пышную массу с лёгкой воздушной структурой.
Сливки с жирностью от 30% используют кондитеры для приготовления кремов и десертов
Сухие сливки
Эти сливки представлены в виде порошка, полученного благодаря сушке натурального продукта. Такой вариант удобен для длительного хранения и позволяет быстро восстанавливать сливочную основу при приготовлении напитков, каш, кондитерских изделий. Часто сухие сливки применяют в кафе и ресторанах для улучшения вкуса подаваемого там кофе и чая.
Обезжиренные сливки
Данный вид сливок отличается низким уровнем содержания жиров — менее 10%, а иногда даже около нуля процентов. Такие сливки отлично подойдут тем, кто следит за весом или имеет проблемы с лишним холестерином. Но, несмотря на сниженную жирность, обезжиренные сливки сохраняют полезные вещества, включая белки и кальций.
Какие сливки на вкус?
Характер вкуса сливок сильно варьируется в зависимости от вида и процента жирности. Жирные сливки отличаются приятным мягким, немного сладковатым вкусом и плотностью структуры.
Вкус сливок зависит от вида и процента жирности
Уменьшение жирности снижает выраженность сливочной ноты, делая вкус более нейтральным и водянистым. Это связано с изменением состава и количества содержащихся жиров и белков.
В чём польза сливок?
Сливки содержат большое количество необходимых человеку микроэлементов и биологически активных соединений, оказывающих положительное влияние на многие органы и системы в организме:
- Крепкий иммунитет: высокое содержание витамина A способствует укреплению иммунной защиты организма.
- Здоровье костей: высокий уровень кальция и витамина D помогает укреплять кости и зубы
- Поддержка нервной системы: наличие магния и калия улучшает работу мозга и поддерживает нервную систему.
- Энергия и сила: белок и жиры обеспечивают энергией и помогают наращивать мышечную массу.
Действие продукта на мужской и женский организм
Мужской организм
Сливки содержат насыщенные жиры, белки и жирорастворимые витамины (A, D, E, K), которые способствуют выработке тестостерона — ключевого гормона для мужского здоровья.
Сливки содержат полезные для организма жиры, белки и витамины
В умеренных количествах сливки поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшают когнитивные функции и снабжают организм энергией. Кальций и фосфор укрепляют кости, что важно при высоких физических нагрузках.
Кроме того, содержащийся в сливках триптофан способствует выработке серотонина, улучшая настроение и снижая уровень стресса.
Женский организм
Сливки богаты витаминами A и E, которые поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей. Жирные кислоты и кальций улучшают гормональный фон, особенно в периоды стрессовых состояний.
Также сливки могут быть полезны при дефиците массы тела, так как являются высокоэнергетическим продуктом. При включении в рацион в умеренных количествах они помогают стабилизировать уровень сахара в крови и улучшают пищеварение благодаря содержащемуся лецитину.
Польза для беременных и кормящих женщин
Кальций и витамин D, присутствующие в сливках, играют ключевую роль в формировании скелета плода и дальнейшем развитии младенца. Регулярное потребление сливок помогает предотвратить дефицит кальция у беременной женщины и избежать проблем с зубами и костями.
Кроме того, высокие дозы белка необходимы для правильного развития тканей и органов ребенка. Также в сливках есть витамин A, который важен для формирования зрительной системы и кожи плода.
Сливки полезны беременным для правильного формирования органов ребенка
Для кормящих женщин сливки поддерживают выработку молока, так как калорийные продукты помогают восполнить энергетические затраты. Однако употреблять сливки стоит умеренно — из-за высокой жирности они могут вызвать изжогу у беременной или колики у малыша через грудное молоко. Оптимальное количество — не более 1–2 столовых ложек в день.
Вредные свойства сливок
Несмотря на пользу, сливки могут нанести вред, если есть их слишком много. Регулярное переедание сливок повышает уровень "плохого" холестерина, что со временем может привести к проблемам с сосудами и сердцем. Особенно это касается людей с лишним весом, диабетом или склонностью к гипертонии.
Также сливки — молочный продукт, и при непереносимости лактозы они могут вызывать вздутие, боли в животе и другие неприятные симптомы. Поэтому сливки полезны только в умеренном количестве — как дополнение, а не основа рациона.
Можно ли сливки детям?
Малышам до одного года сливки давать не стоит. У них ещё слабый желудок, и такой жирный продукт может вызвать аллергию или расстройство. После года можно понемногу вводить сливки, но только нежирные — с содержанием жира 10–20%. Начинать стоит с очень маленьких порций.
Малышам до одного года сливки давать не стоит
Лучше выбирать натуральные сливки от проверенных производителей и обязательно смотреть, как ребёнок на них реагирует: нет ли сыпи, болей в животе или других проблем.
Использование в косметологии
Сливки нашли широкое применение в индустрии красоты. Маски, кремы и сыворотки на основе сливок активно используются женщинами разных возрастов для ухода за кожей лица и тела. В сливках содержатся жиры, лактоза, витамины A и D, а также натуральные антиоксиданты. Эти компоненты могут способствовать восстановлению кожи, уменьшению сухости и шелушения. Например, регулярное применение масок на основе сливок делает кожу более мягкой, гладкой и ухоженной.
Маски, кремы и сыворотки на основе сливок активно используются для ухода за кожей лица и тела
Однако важно помнить, что натуральные средства могут вызывать аллергическую реакцию, поэтому перед использованием лучше провести тест на небольшом участке кожи.
Как и сколько времени можно хранить
Свежие сливки лучше всего хранятся в герметично закрытой упаковке в холодильнике. Срок годности составляет примерно пять-семь дней. Открытая упаковка должна использоваться быстрее, желательно в течение трёх-четырех дней.
Что касается сухих сливок, то они могут храниться дольше — до нескольких месяцев при соблюдении условий хранения.
Интересные факты о сливках
- Термин "взбитые сливки" впервые появился в 1673 году. До этого их называли "снежные сливки" или "молочный снег".
- В середине XVII века в Великобритании среди знати был популярен деликатес — капустный крем (Cabbage cream). Несмотря на название, он не содержал капусты, а состоял из нескольких слоев сгущенных сливок, которые перемешивались с сахаром и розовой водой, создавая эффект листьев белокочанной капусты при подаче.
- Сливки превращаются в масло при неправильной температуре. Для того, чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть охлаждены до температуры ниже 10°C. Если сливки слишком тёплые, при взбивании они могут превратиться в масло.
До изобретения венчика сливки взбивали с помощью веток или камыша
- До изобретения венчика в 19 веке сливки взбивали с помощью веток или камыша. Этот процесс мог занимать более часа, чтобы получить нужную консистенцию.
- В книгах Дж. Р. Р. Толкина "Властелин колец" взбитые жирные сливки упоминаются как одно из основных продуктов питания хоббитов, подчеркивая их любовь к сытной и вкусной пище.
Обозреватель Егор Сильченко
Черника: в чем отличие от голубики, польза и вред для здоровья
В целях безопасности: Россия ужесточает контроль над использованием VPN
Одобрен законопроект, увеличивающий МРОТ почти на 21% в 2026 году
Мишустин поручил Минтрансу актуализировать транспортную стратегию России до 2030 года