Свекла: польза и вред для организма человека. Рецепты

Interfax-Russia.ru — Диетолог рассказала о пользе и вреде свеклы, а также о правилах выбора и хранения этого овоща.

Диетолог рассказала о пользе и вреде свеклы, а также как правильно выбирать и хранить этот овощ? Фотография © РИА Новости. Виталий Аньков

Свекла: описание и история продукта

Свеклой называют травянистое растение семейства Амарантовые. До окультуривания в пищу использовали дикую свеклу. Ее до сих пор можно встретить в Иране, Индии, Китае, а также на побережье Средиземного, Черного и Каспийского морей.

Сейчас в России культивируют три вида свеклы

Первые культурные формы свеклы появились во 2 тысячелетии до нашей эры. Предположительно, сначала овощ начали выращивать в Древнем Риме, потом им заинтересовались на Руси и в Западной Европе. Сейчас в России культивируют три вида свеклы:

• сахарную,
• столовую,
• кормовую.

Сахарная свекла

В корнеплодах сахарной свеклы содержится до 20% сахарозы, поэтому из нее добывают сахар. Ботва такого овоща, а также отходы свеклосахарного производства (жом, патока) идут на корм для сельскохозяйственных животных.

Столовая свекла

Столовая свекла — одна из основных овощных культур в России, ее используют в кулинарии. При этом в пищу идет не только корнеплод, но и свежая ботва (ранней весной и летом).

Кормовая свекла

Кормовую свеклу выращивают исключительно на корм животным. Ее дают коровам, курам, кроликам, козам и свиньям. Кстати, молоко животных, которые регулярно питаются этим овощем, становится приятным на вкус и не имеет привкуса горечи.

Далее в статье будет описываться столовая свекла — единственный из трех видов, который употребляет в пищу человек.

Буряк и свекла: разница

Буряк — это еще одно название свеклы, которое используют в юго-западных регионах России, а также в Белоруссии и на Украине.

Буряк — это еще одно название свеклы, которое используют в юго-западных регионах России, а также в Белоруссии и на Украине

Сезон

Молодую свеклу собирают уже в июле-августе. Основной же сезон свеклы приходится на середину сентября и продолжается до октября. Поэтому свекла все же традиционно считается осенним овощем.

Пищевая ценность и калорийность свекла, БЖУ и норма потребления

В 100 г столовой свеклы содержится:

• белков — 1,5 г,
• жиров — 0,1 г,
• углеводов — 8,8 г. (углеводы, содержащиеся в корнеплодах, представлены сахарозой (99 %), глюкозой и фруктозой (1%)),
• калорий — 42 ккал,
• пищевых волокон — 2,5 г,
• воды — 86 г.

Здоровому взрослому человеку в день рекомендуется съедать примерно 250 г термически обработанной свеклы. Чтобы ее переварить, организму потребуется около 3 часов. При этом доза сырой свеклы в день не должна превышать 50-70 г.

Витамины и микроэлементы в свекле

Также в составе свеклы:

• витамины: A, бета-каротин, группы В (B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9), E, K, C, РР;
• минералы: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, йод, бор и ванадий, фосфор и натрий.

Ботва свеклы содержит большее количество витаминов и минералов, чем ее корнеплод

"При этом свежие листья растения (ботва) содержат большее количество витаминов и минералов, чем его корнеплод", — сообщила Interfax-Russia.ru диетолог-нутрициолог Евгения Кошелева.

Польза свеклы

Свекла считается одним из самых полезных овощей

Благодаря своему составу свекла считается одним из самых полезных овощей. Так, продукт:

• Снижает давление

Ученые доказали, что при регулярном употреблении свекла способна не только снижать уровень артериального давления, но и предотвращать развитие гипертонии у людей, которые находятся в группе риска.

• Полезен для кишечника и пищеварения

Свекла содержит много клетчатки, которая стимулирует перистальтику кишечника, предотвращая запоры. Помимо этого, пищевые волокна необходимы для поддержания здоровой микрофлоры кишечника, а следовательно, и хорошего иммунитета.

• Обладает противовоспалительным действием

Свекла содержит беталаин — мощный антиоксидант, который помогает организму бороться со свободными радикалами и тормозить воспалительные процессы

• Защищает от рака и сахарного диабета II типа

Свекла в рационе — хорошая профилактика рака и сахарного диабета II типа. За счет высокого содержания антиоксидантов и противовоспалительных веществ корнеплод может предотвратить злокачественную мутацию клеток.

• Поддерживает работу печени

Благодаря антиоксидантам в своем составе свекла позволяет улучшить обмен холестерина и соответственно уменьшить повреждающее воздействие токсических веществ на клетки печени.

• Помогает держать вес под контролем, полезна при похудении

Свекла — низкокалорийный продукт, при этом блюда с этим овощем позволяют надолго сохранить чувство сытости, что очень важно для людей, желающих сбросить вес. Кроме того, корнеплод содержит большое количество витамина C и антиоксидантов, которые нормализуют обмен веществ на уровне жировой ткани и способствуют быстрой утилизации адипоцитов (клетки, из которых, в основном, состоит жировая ткань) для получения дополнительной энергии.

Полезные напитки из свеклы

Также, по словам диетолога-нутрициолога, очень полезен и свекольный сок. В частности, такой напиток:

• стимулирует желудочную секрецию и перистальтику кишечника,
• способствует выведению плохого холестерина,
• укрепляет стенки капилляров,
• ослабляет спазмы сосудов,
• угнетает рост опухолей,
• улучшает обмен веществ в организме,
• нормализует работу половых желез,
• позитивно влияет на зрение.
• обладает противовоспалительным и ранозаживляющим эффектом.

Сок свеклы рекомендуется употреблять при:

• спастических колитах,
• атеросклерозе,
• тиреотоксикозе,
• аритмии,
• гипертонии,
• заболеваниях печени,
• атонии кишечника,
• хронических запорах.

"В детокс-программах также используется так называемый свекольный квас. Он достаточно мягко выводит токсины и относительно легко переносится организмом, а также эффективно угнетает рост патогенных микроорганизмов в кишечнике", — добавила Кошелева.

Вред и противопоказания

Свекла вредна при гипотонии и подагре

Не смотря на полезные свойства свеклы, есть заболевания, при которых она противопоказана. К ним относятся:

• гипотония (корнеплод или его сок могут слишком снизить давление, и человек почувствует себя плохо),
• подагра (в свекле и ее соке содержится щавелевая кислота, которая связывается с кальцием, магнием и железом, в результате чего в моче накапливаются кристаллы, которые затем оседают в почках, что еще больше усугубляет состояние больного),
• сахарный диабет I типа (как уже говорилось выше, корнеплод содержит большое количество сахара и чрезмерное его употребление может повысить уровень сахара в крови),
• мочекаменная и желчнокаменная болезни (в свекле и свекольном соке много оксалатов, которые способствуют образованию камней в просвете мочевыводящих или желчевыводящих путей),
• гиперацидном гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения (свекла может раздражать слизистую),
• почечная недостаточность,
• хроническая диарея и воспаление кишечника.

Как выбрать свеклу?

Следует выбирать твердые, плотные, увесистые корнеплоды круглой или плоскокруглой формы

Следует выбирать твердые, плотные, увесистые корнеплоды круглой или плоскокруглой формы. Что касается цвета овоща, то, например, для борща предпочтительнее темно-красная свекла, в винегрет кладут свеклу посветлее, а для салата можно использовать любую. Также важно обратить внимание на хвостик — у спелых корнеплодов он тонкий, а вот у недозрелых — толстоват.

Как правильно хранить свеклу?

В домашних условиях корнеплоды без ботвы хранят в полиэтиленовых пакетах в специальных отделениях холодильника, либо в ящиках или прямо на полу в подвалах, предварительно засыпав песком.

"Лучше всего свекла (корнеплоды) сохраняются при влажности воздуха 80% и температуре плюс 2-3 градуса Цельсия. Если овощ хранят в деревянных ящиках, влажность должна составлять 90%, а температура хранения — от 0 до +1", — пояснила Кошелева.

Также важно не хранить свеклу вперемешку с другими овощами (за исключением картофеля) — это приводит к появлению плесени.

Какая свекла полезнее: вареная или сырая?

Сырой корнеплод содержит больше клетчатки, бетаина, антоциана, сообщила нутрициолог. Кроме того, по словам диетолога, свекла, не подвергшаяся термической обработке, богата йодом, кальцием и калием, которые поддерживают здоровье сосудов, щитовидной железы и печени. Эти элементы также играют важную роль в обменных процессах.

Вареная же свекла рекомендована пациентам с заболеваниями ЖКТ: термически обработанный овощ содержит мало фруктовых кислот, которые раздражают слизистую желудка и кишечника. Однако при воздействии тепла корнеплод теряет часть биологически активных веществ.

"В идеале в рационе должны присутствовать оба варианта, поскольку и сырой, и вареный овощ по-своему полезны для организма", — сказала Евгения Кошелева.

Что приготовить из свеклы?

Из свеклы в России традиционно готовят борщ, свекольник, холодник и даже окрошку

Из свеклы в России традиционно готовят борщ, свекольник, холодник и даже окрошку. Также корнеплод используют в салатах — например, овощ есть в составе всем известного винегрета и селедки под шубой. Также из свеклы делают закуски, гарниры, начинки для пирогов, даже добавляют в сэндвичи. Корнеплод хорошо сочетается с:

• тимьяном,
• чесноком,
• рикоттой,
• зеленым базиликом,
• винным уксусом,
• сыром-фета,
• грецкими орехами.

Свежую свекольную ботву используют в салатах, добавляют ее в супы, бутерброды, в пироги, делают с ней рагу.

Простые рецепты со свеклой

Салат из запеченной свеклы с сыром фета

Ингредиенты:

• Смесь салатных листьев — 150 г
• Сыр фета — 200 г
• Оливковое масло — 40 мл
• Зернистая горчица — 60 г
• Бальзамический уксус — 50 мл
• Свежая мята — 1 пучок
• Свекла — 6 штук
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1)      Запеките свеклу в фольге до готовности (овощ должен стать мягким, можно проверить это, например, зубочисткой).

2)      Пока свекла находится в духовом шкафу, приготовьте маринад. Для этого горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус нужно перемешать с солью и черным молотым перцем до состояния эмульсии.

3)      Достаньте свеклу из духовки и дайте ей немного остыть, а затем очистите корнеплод и нарежьте его дольками, после — перемешайте с маринадом и уберите в сторону до полного остывания.

4)      Смешайте салатный микс с листьями мяты, нарежьте сыр фета кубиками и выложите все это на тарелку с дольками свеклы.

5)      Заправьте получившийся салат оливковым маслом и добавьте несколько капель уксусно-горчичного маринада. Блюдо готово.

Свекла, фаршированная мясом и рисом

Ингредиенты:

• Свекла — 6 штук
• Рис — половина стакана
• Мясной фарш — 500 г
• Сметана — 5 столовых ложек
• Растительное масло — 2 столовые ложки

Пошаговая инструкция:

1)      Свеклу хорошо промойте, испеките, а затем очистите корнеплод и удалите середину чайной ложкой

2)      Наполните подготовленный таким образом овощ мясным фаршем с рисом (их заранее следует смешать друг с другом), положите на сковороду, смазанную маслом, и запекайте в духовом шкафу около 15-20 минут.

3)      Перед подачей на стол свеклу залейте сметаной, а затем снова на несколько минут поставьте блюдо в духовой шкаф. После переложите на тарелку и залейте образовавшимся соусом. Блюдо готово.

Обозреватель Наталья Пономарева