Булгур: что за крупа и чем она полезна?

Interfax-Russia.ru — Тренд на сбалансированное питание изменил пищевые предпочтения россиян. К привычным крупам теперь добавился булгур — сытный и полезный гарнир как к мясным, так и к рыбным блюдам.

© Freepik, 8photo

Откуда появился булгур?

Булгур — это сваренные, высушенные и раздробленные зерна пшеницы. Его не стоит путать с дробленой пшеницей, которая не прошла термическую обработку.

На самом деле, это не новый продукт — булгур относится к очень древним продуктам питания. Крупа, появившаяся 12 тыс. лет назад в Анатолии, колыбели месопотамских цивилизаций, и сегодня является одним из основных ингредиентов восточной кухни. Кстати, популярна крупа не только на кухнях востока, но и в странах Средиземноморья и на Балканах.

Турция, благодаря древним традициям, стала первой страной, которая начала производить булгур промышленными методами, еще во время Первой мировой войны. Сейчас эта страна является мировым лидером по производству и экспорту булгура.

На таких полях с оросительными системами выращивается булгур

Хотя производство булгура достигло современного и механизированного производственного уровня, основные этапы изготовления, уходящие корнями в историю, используются и сегодня.

Из чего делают булгур?

Важно отметить, что булгур — это не злак как таковой, а способ обработки зерна. По сути булку — это измельченная пшеница молочной зрелости. Раньше люди делали его собственными руками, но благодаря урбанизации стран Востока его производством начали заниматься и предприятия. Изначально они повторяли тот же самый процесс приготовления, который разработали крестьяне. Позже было принято решение перейти на сушку с помощью специальных машин.

Булгур: что за крупа и чем она полезна?

Previous Next

© Интерфакс. Людмила Стрельцова

1/2

© Интерфакс. Людмила Стрельцова

1/2

Previous Next

Сегодня зерна пшеницы обильно увлажняют, постепенно увеличивая температуру воды. Обрабатывают паром в течение 15 минут. Дальнейшие действия схожи со всеми предыдущими методами производства: крупу сушат и дробят.

Процесс промышленного производства состоит из четырех этапов:

• зерна обрабатывают паром или погружают в кипяток;
• сушат;
• очищают от оболочки
• дробят.

Причем итоговый продукт может быть нескольких размеров. Наиболее полезен – цельнозерновой булгур, который можно узнать не только по надписи на упаковке, но и по насыщенному коричневому цвету.

Польза булгура для здоровья

Булгур бывает нескольких размеров, отличить друг друга их можно по цвету

Крупа производится из твердых сортов пшеницы, в которой содержится зерновая оболочка — она является источником витаминов, микроэлементов, ненасыщенных жиров и белка.

В 100 граммах булгура содержится:

• 12 граммов белка
• 1,5 грамма жира
• 64 грамма углеводов

Кроме того, в булгуре в небольшом количестве содержатся витамины группы В, которые нормализуют работу нервной системы; витамин Е, влияющий на здоровье волос, кожи и ногтей; витамин К. Эта крупа также богата марганцем, медью, железом, магнием, фосфором и цинком.

Булгур, который, как известно, намного полезнее макарон и риса, считается полезной пищей для здоровья сердца и кишечника, а также для контроля уровня сахара в крови.

Поскольку булгур не содержит холестерина, он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращает запоры и рак кишечника. Крупа способствует развитию интеллекта детей, рекомендуется беременным женщинам из-за содержания фолиевой кислоты, а еще используется для контроля веса в режимах питания.

Булгур рекомендуется диабетикам, поскольку медленно проникает в кровь, а также ускоряет усвоение питательных веществ. Булгур, который имеет очень богатое содержание витаминов группы В, минералов и клетчатки, также является источником растительного белка, что делает его хорошей альтернативой вегетарианскому столу.

Как готовить булгур?

Особенно интересным блюдом считают плов из булгура

Булгур отличается высокими питательными качествами, простотой приготовления, разнообразием использования и неповторимым вкусом. Его можно применить в самых разных меню: от супа до плова, от основного блюда до салата.

В восточной кухне крупа входит в каждый прием пищи, ее добавляют и в суп, и в фаршированные овощи, и в котлеты, особенно интересным блюдом считают плов из булгура с зеленой чечевицей.

Обозреватель Юлия Акиньшина