Что такое чурчхела и как ее делают: польза продукта

Interfax-Russia.ru – Чурчхела – сладкое лакомство в форме колбаски из орехов и фруктового сока, знакомое всем, кто хоть раз отдыхал на черноморском побережье. Этот десерт отлично утоляет голод и дарит заряд энергии. Откуда же родом чурчхела, в чем ее польза и как правильно выбрать южный деликатес?

© РИА Новости. Алексей Филиппов

Что такое чурчхела

Калорийность чурчхелы и питательная ценность

Чурчхела — это довольно калорийный продукт, поскольку содержит большое количество орехов, которые богаты жирами и белком, а также фруктовый сок, насыщенный натуральными сахарами. В среднем, 100 г чурчхелы содержит:

• калории - 400-500 ккал;
• белки: 8-10 гр;
• жиры: 20-25 гр;
• углеводы: 50-60 гр.

Кроме того, чурчхела содержит много полезных веществ, таких как витамины, минералы, антиоксиданты и ненасыщенные жирные кислоты. Благодаря этому она является отличным перекусом для людей, ведущих активный образ жизни, спортсменов и туристов. Лакомство быстро утоляет голод, насыщает энергией и легко усваивается организмом.

Какого вкуса бывает чурчхела?

Чурчхела может иметь различные вкусы, в зависимости от используемого сока и орехов. Она может быть сладкой, кисло-сладкой и иметь пряные нотки при добавлении специй.

Ингредиенты для чурчхелы

Для приготовления чурчхелы понадобятся:

• орехи  (грецкие, фундук, миндаль, кешью, арахис – на выбор или в сочетании);
• натуральный сок (виноградный, гранатовый, яблочный или смесь фруктовых соков);
• пшеничная или кукурузная мука (используется для загущения сока);
• сахар или мед (по желанию, для усиления сладости);
• пряности (корица, гвоздика – придают дополнительный аромат);
• хлопковая или льняная нить (чтобы нанизать орехи).

Как делают чурчхелу

Процесс приготовления чурчхелы требует терпения и включает несколько этапов.

1. Подготовка орехов. Орехи очищают от скорлупы и перегородок, нанизывают на прочную хлопковую нить, оставляя небольшое расстояние между ними.

2. Приготовление сиропа. Виноградный или гранатовый сок доводят до кипения, затем в него добавляют муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Масса должна загустеть до консистенции жидкого киселя.

3. Окунание. Гирлянды с орехами несколько раз обмакивают в сироп, давая каждому слою слегка подсохнуть перед следующим погружением.

4. Сушка. Заготовки подвешивают в теплом, сухом месте на 5-10 дней, чтобы чурчхела приобрела плотную консистенцию.

5. Созревание. Полностью высушенная чурчхела хранится в сухом месте еще 1-2 месяца для достижения идеального вкуса.

Чурчхела в домашних условиях: простой рецепт

Для приготовления домашней чурчхелы потребуются следующие ингредиенты:

• сок красных сортов винограда (желательно свежевыжатый) – 1 литр;
• грецкие орехи – 300 гр;
• сахар – 100-200 гр (по вкусу);
• мука пшеничная – 100 гр;
• крахмал – 30 гр;
• плотная хлопковая нить.

Орехи следует очистить и нанизать половинки на нить. Часть виноградного сока – 700 мл перелить в кастрюлю, довести до кипения и выпаривать на среднем огне примерно полчаса. В процессе добавить сахар. В оставшийся сок вмешать муку и крахмал так, чтобы не было комочков. Получившуюся смесь перелить в кастрюлю, стоящую на огне. Проварить сироп еще 5-10 минут, постоянно помешивая. Основа заметно загустеет. После этого необходимо окунуть нить с орехами в получившийся густой кисель несколько раз, давая немного просохнуть слоям. Далее нужно подвесить чурчхелу для сушки на 5-7 дней в темном проветриваемом месте. Лакомство должно перестать быть липким. После этого чурчхелу можно есть.

Что полезного в чурчхеле

Если чурчхела приготовлена из качественных и натуральных продуктов, без добавления красителей, консервантов и сахара, то ее можно назвать полезным продуктом. Это лакомство содержит белки и жиры из орехов, а также витамины A, C, E, K и минералы: кальций, железо, магний и калий. Виноградный сок, из которого делают основу, содержит антиоксиданты, которые могут помочь защитить организм от свободных радикалов.

Кому нельзя есть чурчхелу?

Воздержаться от употребления чурчхелы следует при наличии аллергии на орехи или другие компоненты, а также людям страдающим сахарным диабетом или имеющим проблемы с ЖКТ. Не следует злоупотреблять лакомством всем, кто придерживается низкоуглеводной диеты и стремится похудеть.

На что обращать внимание при выборе чурчхелы? 

При покупке чурчхелы обратите внимание на состав, если он указан на упаковке. В перечне ингредиентов не должно быть красителей и консервантов – только натуральные продукты. Если покупаете лакомство на рынке, то присмотритесь к цвету: он должен быть приглушенным без ярких оттенков. Свежая чурчхела будет иметь сладкий аромат без посторонних запахов и обладать равномерной текстурой, без трещин и плесени.

Сколько и где хранить чурчхелу?

Хранить чурчхелу следует в сухом прохладном месте при температуре от +5 до +10°C. В холодильнике срок ее хранения составит полгода, в морозильной камере – год.

Почему чурчхела трескается?

Причиной появлений трещин на чурчхеле может стать нарушение рецептуры, когда в основу добавили слишком много муки. Также консистенция может поменяться при излишне быстрой сушке или низкой влажность воздуха. Страшного в этом ничего нет, но вкус продукта при этом пострадает.

Можно ли размягчить чурчхелу, если она слишком твердая?

Если чурчхела слишком твердая, можно поместить ее в полиэтиленовый пакет с небольшим количеством воды или завернуть во влажную ткань на несколько часов. Это должно помочь размягчить ее. Также можно подержать лакомство над паром.  Еще один способ размягчить чурчхелу — нагреть ее в течение нескольких секунд в микроволновке.

Нужно ли мыть чурчхелу?

Перед употреблением чурчхелу можно промыть под проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения, но делать это нужно быстро и осторожно, чтобы не смыть сок и не испортить консистенцию. Если же лакомство приобретено у проверенного продавца или запечатано в упаковку, то можно просто протереть его сухой салфеткой.

Что делать, если чурчхела заплесневела?

При появлении плесени на чурчхеле, ее придется утилизировать. Такой продукт не пригоден к употреблению в пищу.

Как правильно есть чурчхелу?

Чурчхелу можно нарезать на кусочки или есть целиком, откусывая небольшими порциями. Лакомство прекрасно сочетается с чаем и кофе. Но злоупотреблять им не стоит из-за высокой калорийности.

Обозреватель Ольга Потапова